U kunt de smaak van bekende gerechten diversifiëren met behulp van verschillende sauzen. Ze kunnen ongetwijfeld in supermarkten worden gekocht, maar het is veel praktischer om thuis te koken. Sauzen op pruimenbasis zijn een uitstekende aanvulling op vlees- en groentegerechten.
Georgische saus Tkemali
Om de saus te maken heb je nodig:
- 3 kg pruimen;
- 2 glazen water;
- 2 theelepels zout;
- 5 teentjes knoflook;
- 1 eetl Sahara;
- 1-2 kleine peulen gedroogde rode peper;
- koriander, munt, dille - elk 1 bosje;
- 1 theelepel hop-suneli.
Het maakt niet uit welke pruimkleur je kiest. Het is belangrijk dat de vruchten zuur zijn. We sorteren de pruimen, verwijderen de bladeren en twijgen, spoelen grondig, snijden de bedorven plekken af. Giet water in een pan en laat op laag vuur sudderen tot de vruchten gekookt zijn, het vruchtvlees begint te scheiden van de steen en schil. Doe de afgewerkte pruim in een zeef of vergiet met kleine gaatjes en veeg het af tot puree is verkregen.
Breng het resulterende mengsel over in een pan en kook op laag vuur tot het kookt. Haal daarna van het vuur, voeg droge kruiden, zout en suiker, gehakte knoflook toe. Hak de greens fijn, verwijder de zaadjes en hak de hete peper fijn. We voegen alle voorbereide ingrediënten toe aan het werkstuk. Laat nog 15 minuten op laag vuur sudderen, haal van het vuur, laat de saus afkoelen en giet in gesteriliseerde potten.
Adjika van pruimen
Om adjika te bereiden, heb je nodig:
- 2 kg pruimen;
- 100 g knoflook;
- 2-3 tomaten;
- 1-2 hete rode pepers;
- 1 eetl zout;
- 1-2 eetlepels Sahara;
- groen naar smaak.
Was al het fruit, droog af met een handdoek. Snijd de pruimen doormidden en verwijder de zaadjes. Pel de zaden en bereid de knoflook. Doe pruimen, tomaten, paprika's en knoflook in een blender of vleesmolen, hak ze fijn. Breng het resulterende mengsel over in een pan, voeg de resterende ingrediënten toe, roer en breng aan de kook. Zet vervolgens het vuur lager en kook nog ongeveer 20 minuten. Doe de afgewerkte adjika in potten.
