Gekookte wortelen zijn niet alleen geschikt voor baby- en dieetvoeding. Deze heerlijke knolgewas kan de basis vormen van hartige salades. Een grote verscheidenheid aan fruit, zure of pittige groenten, kruiden en vette dressings worden perfect gecombineerd met zachte zoete wortelen. De gerechten blijken stevig te zijn, maar niet te calorierijk.
Gekookte wortelsalade met doperwten
Je zal nodig hebben:
- 500 g wortelen;
- 1 ui;
- 150 g doperwten uit blik;
- 0,5 kopjes azijn;
- zout en suiker naar smaak;
- mayonaise als dressing.
Schil de wortelen, snijd ze in reepjes, doe ze in een pan en giet er een glas kokend water bij, gemengd met azijn, suiker en zout. Kook de wortelen tot ze gaar zijn en gooi ze weg in een vergiet. Laat de groenten afkoelen en doe ze in een slakom.
Snijd de ui in dunne halve ringen, voeg deze toe aan de wortelen, doe groene erwten in het mengsel. Breng de salade op smaak met mayonaise.
Als je van pittigere gerechten houdt, kun je de salade op smaak brengen met 2-3 teentjes knoflook, ingewreven met zout.
Warme salade
Een salade van gekookte worteltjes met pittige citroendressing blijkt erg lekker te zijn. Het gerecht kan worden geserveerd als voorgerecht of als bijgerecht bij vlees.
Je zal nodig hebben:
- 700 g wortelen;
- 1 theelepel geraspte gember;
- 1 kleine citroen;
- 2 eetlepels. eetlepels olijfolie;
- 1 eetl. een lepel gehakte koriandergroenten;
- zout;
- vers gemalen zwarte peper.
Je kunt limoenen gebruiken in plaats van citroen als dressing.
Schil de wortelen en snijd ze in reepjes. Doe de groenten in een draadmand en dompel ze onder in een pan met koud water. Plaats een deksel op de structuur en breng het water aan de kook. Kook de wortels tot ze half gaar zijn - het duurt 5-7 minuten. Breng groenten over naar een schaal.
Meng in een aparte kom gehakte gember en koriandergroen, voeg vers geperst citroensap, zout en versgemalen peper toe. Verwarm de dressing lichtjes en giet over de salade. Serveer het gerecht meteen.
Mediterrane salade
Een goede optie voor een stevig diner is een wortelsalade met olijven, tomaten en kaas. Kies voor gerookte kaas - het maakt de salade bijzonder smakelijk.
Je zal nodig hebben:
- 500 g wortelen;
- een handvol ontpitte olijven;
- 2 grote vleestomaten;
- 200 g gerookte kaas;
- vers gemalen zwarte peper;
- olijfolie.
Snijd de geschilde wortelen doormidden, giet er kokend water over en kook tot ze half gaar zijn. Koel de wortelgroenten en snijd ze in cirkels. Doe de wortelen in een diepe koekenpan met verwarmde olijfolie en roerbak een paar minuten. Giet de geraspte rookkaas over de inhoud van de pan en blijf roeren. De kaas moet zacht worden.
Snijd de tomaten in kleine stukjes en doe ze in een slakom. Voeg olijven en wortelen met kaas toe, roer, peper en serveer direct. Deze salade is vooral heerlijk bij een vers stokbrood.
