De gerechten van de dorpskeuken onderscheiden zich al lang door hun eenvoud en voedingswaarde, omdat ze mensen moesten verzadigen die zich bezighielden met zware lichamelijke arbeid. Omdat de dorpelingen zelden veel geld hadden, aten ze producten die ze zelf konden verbouwen.
Boekweitpap met champignons
Dit gerecht wordt beschouwd als een van de oudste in de dorpskeuken, omdat er al sinds mensenheugenis paddenstoelen worden geplukt. Geen wonder dat het een gratis product was. Om dit gerecht te bereiden heb je nodig:
- 2 glazen boekweit;
- 250 g verse of gedroogde paddenstoelen;
- 1 eetl. een lepel boter;
-kop ui.
Sorteer de boekweit, giet in een pan, giet 3 glazen koud water en zet in brand. Als het kookt, schuim er dan af, breng op smaak met zout en laat sudderen tot al het vocht is verdampt. Bak ondertussen de gesnipperde uien met champignons in boter gedurende 15 minuten. Voeg vervolgens frituur toe aan boekweit, meng alles en laat 10 minuten in een pan onder een gesloten deksel staan zodat het gekookte voedsel doordrenkt is.
Gedroogde champignons moeten een uur worden voorgevuld met heet water. En daarna grondig wassen.
Kroeskarper in zure room met aardappelen
Vis is een ander traditioneel dorpsvoedsel dat, nogmaals, gratis kan worden verkregen. Veel boeren die in de buurt van rivieren woonden, waren bezig met vissen, dus er werden veel gerechten bereid van vis.
Ingrediënten:
- 10 kleine crucians;
- 1 glas zure room;
- 100 ml groente- of visbouillon;
- 4 aardappelen;
- meel;
- 2 eetlepels. eetlepels crackers;
- 1 eetl. een lepel vet;
- zout naar smaak.
Reinig en darm de karper, vergeet niet de kieuwen te verwijderen. Spoel grondig onder water en dep droog op een tissue. Breng vervolgens op smaak met zout van binnen en van buiten, rol door bloem en bak in vet goudbruin. Breng de kroeskarper over in een ingevette ovenschaal. Leg er schijfjes geschilde en gezouten aardappelen tussen.
Zure roomsaus maken. Bak hiervoor een eetlepel bloem in boter, voeg er zure room en bouillon aan toe. Breng aan de kook en kook een paar minuten tot de saus dikker wordt. Giet deze saus over de vis en aardappelen, bestrooi met paneermeel en bak in de oven tot de aardappelen gaar zijn.
Kleine crucians bereid volgens dit recept kunnen heel worden gegeten, omdat de botten erin zacht worden tijdens langdurig koken.
Ingelegde champignons
Ingrediënten:
- 1 kg honingzwammen of oesterzwammen;
- 3 laurierblaadjes;
- een snufje piment met erwten;
- 2 bollen uien;
- 2 glazen water;
- 1 eetl. een lepel zout;
- 60 ml tafelazijn.
Sorteer de champignons grondig en spoel ze af. Doe ze in een pan, bedek ze met koud water, zet in brand en breng aan de kook. Kook gedurende 10 minuten en giet dan het water af.
Bereid de marinade voor. Om dit te doen, giet je de gesnipperde ui met twee glazen water en zet je hem in brand. Voeg zout, peper en laurier toe. Als het water kookt, giet je de azijn erbij en voeg je de champignons toe. Kook gedurende 5 minuten. Giet de inhoud van de pan in voorgesteriliseerde potten, draai, draai het deksel erop, wikkel en wacht tot ze volledig zijn afgekoeld.
