Runderribben zijn een veelzijdig product. Allereerst is het een uitstekende basis voor een rijke aromatische bouillon, waaruit je borsjt, mengelmoes, erwten en vele andere soepen kunt bereiden. De ribben zelf kunnen worden gebakken, gestoofd, gerookt, gebakken, experimenteren met sauzen en marinades.
Erwtensoep met rundvlees en spek
Klassieke erwtensoep. Een klein trucje dat het onderscheidt van ieders gebruikelijke recept, zijn groenten die in aardappelpuree zijn gemalen. Dit maakt de smaak delicater en helpt zelfs kinderen soep te geven die de groenten die ze niet zo lekker vinden niet kunnen zien.
Ingrediënten:
- Runderribben - 600 g;
- Geplette erwten - 400 g;
- Spek - 100 g;
- Zure room 20% - 5 el. ik;
- Borodinobrood - 4 sneetjes;
- Knoflook - 2 teentjes;
- Ui - 1 stuk;
- Wortelen - 2 stuks;
- Gemalen zwarte peper en zout - naar smaak;
- Laurierblad - 3-4 bladeren;
- Piment - 5-7 erwten;
- Aardappelen - 3 stuks;
- Plantaardige olie - om te frituren;
- Dille en peterselie - elk 3-4 takken.
Week de erwten 5-6 uur in koud water.
Spoel de ribben, snijd de films af en kook tot ze gaar zijn. Haal het vlees eruit en zet apart. Zeef de bouillon.
Giet het water van de erwten af, spoel meerdere keren, voeg bouillon toe en laat op laag vuur sudderen.
Schil op dit moment de aardappelen, snijd ze willekeurig in blokjes of blokjes. Rasp de wortelen op een grove rasp, snijd de ui in kleine blokjes. Haal de knoflook door een pers of hak hem fijn met een mes. Hak de peterselie en dille fijn.
Verhit plantaardige olie in een koekenpan. Leg de uien daar, bak 5 minuten op laag vuur. Voeg dan wortelen toe, kook nog 5 min. Voeg dan gehakte kruiden en knoflook toe. Kook alles samen nog 3-4 minuten, onder voortdurend roeren, zodat de groenten niet verbranden.
Haal de koekenpan van het vuur, laat iets afkoelen en pureer met een blender. Voeg zure room toe, roer.
Nadat je hebt gewacht tot de bouillon met erwten kookt, stuur je de aardappelen naar de pan en kook je 15 minuten op laag vuur. Gooi in laurierblaadjes, piment, zout en peper.
Stuur frituren naar de soep, warm nog 10 minuten op.
Doe het vlees daarna terug in de pan. Controleer de erwten op gereedheid, als ze zacht zijn, haal de soep dan van het vuur.
Bak de spekreepjes goudbruin.
Snijd stukjes brood in blokjes en droog ze in de oven.
Serveer de erwtensoep in porties, met spek en croutons.
Runderribben gestoofd in rode wijn
Door de pikante smaak van de marinade kun je dit gerecht zelfs op de feesttafel serveren. Het recept is heel eenvoudig en duidelijk, en de producten zijn betaalbaar.
Ingrediënten:
- Runderribben - 2 kg;
- Ui - 1 stuk;
- Wortelen - 1 stuk;
- Laurierblad - 2-3 bladeren;
- Runderbouillon - 300 ml;
- Plantaardige olie - 50 ml;
- Water - 100 ml;
- Droge rode wijn - 150 ml;
- Verse tijm - 1 takje;
- Piment - 3-4 erwten;
- Meel - 2 el. ik.
Bereid de marinade voor. Schil hiervoor de uien en wortelen en snijd ze in kleine stukjes. Wortelen kunnen worden geraspt. Verhit olie in een pan en fruit de groenten 3-4 minuten.
Giet vervolgens de wijn in een pan, gooi een takje tijm, laurier en peper en laat de marinade nog 3 minuten donkerder worden.
Giet de afgewerkte marinade in een kom en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
Spoel de runderribben, droog en verdeel door de botten. Doe de ribben in een hermetisch afgesloten zakje, giet de marinade in het zakje en zet goed afgesloten in de koelkast.
Marineer 3-4 uur, draai de zak regelmatig om zodat het vlees gelijkmatig verzadigd is met sappen en smaken.
Haal het ingelegde vlees uit de zak. Zeef de marinade door een zeef in een pan en zet in brand. Breng de vloeistof aan de kook en laat afkoelen.
Wrijf de ribben op dit moment goed in met zout en peper en bestrooi ze licht met bloem.
Verhit een kwart kopje plantaardige olie in een grote koekenpan met dikke bodem. Leg de runderribben er in één laag op en bak ze aan alle kanten goudbruin.
Giet de marinade en runderbouillon in een grote pan of koekenpan met hoge zijkanten, leg het gebakken vlees op dezelfde plek en laat op het vuur tot het kookt.
Na het koken, haal van het vuur en breng de ribben over naar een ovenschaal. Bedek het blik met folie en stuur het naar de oven.
Bak ongeveer 2 uur op 160 graden. De kooktijd is afhankelijk van de grootte van de ribben. Ongeveer 20 minuten voordat u de oven uitzet, verwijdert u de folie om een goudbruin korstje te vormen.
Serveer het gekookte vlees met groenten en bestrooi met verse kruiden.
Ribben in kwas met roggebrood
Een saus op basis van kwas en roggebrood, waarin de ribben worden gestoofd, zal het vlees ongewoon sappig en aromatisch maken.
Ingrediënten:
- Runderribben - 1 kg;
- Ui - 1 stuk;
- Tomaat - 1 stuk;
- Kwas - 400 ml;
- Roggebrood - 3 sneetjes;
- Komijn - 1 theelepel;
- Anjer - 5 stuks;
- Zout en zwarte peper naar smaak4
- Plantaardige olie - 1 el. ik.
Snijd de ui en tomaat in halve ringen.
Snijd de sneetjes brood in blokjes. Je kunt ze drogen in een droge koekenpan, of je kunt ze gewoon een nacht open laten staan. Het punt is dat het brood redelijk droog moet zijn.
Bak de ribben in plantaardige olie tot ze goudbruin zijn.
Verwijder vervolgens het vlees en fruit de ui 2-3 minuten in dezelfde pan. Voeg brood toe aan de ui, bak een paar minuten.
Voeg dan de tomaat, zout en peper toe. Voeg komijn en kruidnagel toe. Bak tot de tomaat geperst is.
Breng het vlees dan terug in de pan, giet het kwas erin. Breng aan de kook en laat 60 minuten afgedekt op laag vuur sudderen. Zorg ervoor dat de saus niet aanbrandt.
Serveer de ribben warm, met vers koud kwas.
Runderribben in balsamico-honingmarinade
Een interessante balsamico- en tabasco-saus, het gerecht bevat behoorlijk wat calorieën, maar het is buitengewoon lekker.
Ingrediënten:
- Runderribben - 1 kg;
- Balsamicocrème - 2 el. ik;
- Honing - 2 el. ik;
- Tabasco-saus - 1 theelepel;
- Kebab-ketchup - 2 el. ik;
- Plantaardige olie - om te frituren;
- Zout naar smaak.
Spoel en droog de ribben goed. Snijd in porties.
Bereid de marinade voor. Meng hiervoor balsamicocrème, tabasco, ketchup, honing en zout in een kom.
Giet de ribben met marinade en zet ze 2-3 uur in de koelkast.
Verhit olie in een koekenpan, bak de ribben tot ze knapperig zijn. Bak snel zodat het vlees niet het sap eruit laat, maar alleen bruin wordt.
Breng de ribben vervolgens over naar een ovenschaal, dek af met folie en stuur 1,5 uur naar de oven op 170 graden.
Als uw huishouden een slowcooker heeft, kunt u er na het frituren de ribben in doen en 1,5 uur koken in de "Stew" -modus.
Serveer warm met groenten en kruiden.
Vietnamese soep FO GA
Dit recept gebruikt alleen runderribbouillon, maar het speelt een sleutelrol in dit gerecht. Pho is een rijke en aromatische vleesbouillon die over rijstnoedels wordt gegoten.
Ingrediënten:
- Runderribben - 1 kg;
- Kipfilet - 300 g;
- Wortelen - 1 stuk;
- Ui - 1 stuk;
- Verse gember - 10 g;
- Plantaardige olie - 2 el. ik;
- Badian - 2 stuks;
- Anjer - 5 stuks;
- Kaneel - 1 stok;
- Saffraan - 1 snuifje;
- Zwarte peper - 5 erwten;
- Rijstnoedels - 300 g;
- Koriandergroen - 1 bosje;
- Zout naar smaak;
- Chili en limoen voor het serveren.
Spoel en droog de runderribben goed af.
Verhit olie in een koekenpan met dikke bodem, bak de ribben snel tot er een korstje ontstaat. Haal het vlees uit de pan, zet het vuur niet uit.
Breng de gefrituurde ribben over in een pan, giet 1,5 liter koud water. B' olie. Schuim het schuim af en breng op smaak met zout. Doe ui, wortel en gember in de bouillon.
Voeg vervolgens steranijs, kaneel, kruidnagel en peper toe aan de pan. Kook op laag vuur gedurende 2, 5-3 uur.
Snijd de kipfilet in reepjes, bak tot ze gaar zijn.
Kook rijstnoedels en spoel af met koud water.
Haal de afgewerkte ribben uit de pan. Zeef de bouillon.
Leg de noedels in een geportioneerd bord, kip erop.
Giet de gearomatiseerde bouillon zo dat deze iets boven het niveau van de noedels komt.
Garneer met partjes limoen en chilipepers.
