Runderribben staan in de keuken bekend als een veelzijdig product. Ze kunnen worden gebruikt om ongelooflijk lekkere, gevarieerde gerechten te bereiden. Bovendien zijn dit niet alleen heerlijk gebakken spareribs met marinade. Dit soort vlees maakt uitstekende stoofschotels, soepen, snacks en zelfs kebabs.
Runderribben in tomatensaus: een stap voor stap recept
Je zal nodig hebben:
- 1 kg runderribben;
- 3 eetl. ik. zoete ketchup;
- 140 g tomatenpuree;
- 1/4 chilipeper
- 2 eetlepels. ik. Sahara;
- 2 teentjes knoflook;
- zout en versgemalen zwarte peper naar smaak.
Spoel de ribben en snijd ze in kleine stukjes. Doe zout en peper in een pan met water, kook het water en leg de ribben erin. Kook het vlees 8-9 minuten op hoog kookpunt. Haal de ribben uit het water, laat ze afkoelen.
Bereid de marinade voor. Combineer hiervoor tomatenpuree en zoete ketchup. Voeg gehakte knoflook, gehakte chilipepers toe. Breng op smaak met peper en zout. Voeg suiker toe en meng alle ingrediënten goed door elkaar.
Wrijf de marinade over de ribben aan elke kant. Giet de resterende saus erover. Dek de kom af met huishoudfolie en zet 8 uur in de koelkast.
Leg de gemarineerde ribben in een koekenpan, giet de resterende marinade erover en laat op het vuur sudderen tot ze gaar zijn. Het blijkt een zeer sappig, smakelijk en mals gerecht te zijn. Serveer runderribben in tomatensaus met elk bijgerecht en zelfgebakken brood.
Runderribbetjes met champignons in rode wijn
Je zal nodig hebben:
- 2 kg runderribben;
- 1 glas sterke vleesbouillon;
- 1 glas droge rode wijn;
- 40 g tomatenpuree;
- 90 ml olijfolie;
- 230 gram spek;
- 330 g eekhoorntjesbrood;
- grof steenzout;
- grond zwarte peper;
- droge knoflook.
Hak de ribben grof en bestrooi ze aan beide kanten met steenzout en peper. Wrijf deze kruiden met je handen goed in het vlees. Marineer de spareribs minimaal 15 minuten.
Verhit olijfolie in een diepe koekenpan. Bak de ribben aan beide kanten goudbruin.
Voeg tomatenpuree toe aan de ribben, gedroogde knoflook naar smaak. Schenk de wijn erbij en meng de ingrediënten, laat alles 15 minuten sudderen.
Schenk de vleesbouillon over de ribben. Bedek de pan met folie en plaats in de oven om 70 minuten op middelhoog vuur te bakken.
Snijd het spek in dunne reepjes en bak op hoog vuur in een beetje olie. De strepen moeten knapperig zijn. Snijd de champignons doormidden en bak ze in spekvet.
Haal de gekookte ribben uit de oven en leg het vlees op een apart bord. Laat de inhoud van de pan donkerder worden totdat deze dikker wordt. Giet de resulterende saus door een fijne zeef.
Terwijl de ribben heet zijn, leg je ze in serveerschalen. Garneer met gebakken eekhoorntjesbrood en knapperige stukjes spek. Giet de gezeefde saus over het gerecht en serveer.
Runderribben in karamel
Je zal nodig hebben:
- 2,5 kg runderribben;
- 160 ml tomatensaus;
- 2/3 kopje donker bier
- 2 eetlepels. ik. wijn witte azijn;
- 2 eetlepels. ik. hete mosterd;
- 4 eetl. ik. Worcester saus;
- 40 g vloeibare honing;
- grond zwarte peper;
- zeezout;
- olijfolie.
Was, snij in porties en dep de ribben droog met papieren servetten. Kruid de stukken met peper en zout en wrijf de kruiden krachtig in het vlees.
Verwarm de oven voor op 90 graden. Besprenkel de ribben met olijfolie en leg ze in een ovenvaste schaal, bekleed met meerdere lagen folie, met de glanzende kant naar boven. Zet het vlees 7-8 uur in de oven.
Breng de gekookte ribben over naar een geoliede bakplaat. Giet het resterende sap in de pan. Voeg beide soorten saus, bier, honing, mosterd en azijn toe, voeg eventueel zout toe. Roer de ingrediënten en kook tot ze dik zijn op laag vuur.
Giet de voorbereide ribben op een bakplaat met de resulterende saus. Bak ze ongeveer 30 minuten in de oven op 190°C. Serveer een sappig gekarameliseerd gerecht met een bijgerecht.
Runderribben in een slowcooker
Je zal nodig hebben:
- 730 g runderribben;
- 1, 5 kopjes gezuiverd water;
- 70 g zelfgemaakte adjika;
- 2 uien;
- zonnebloemolie;
- fijn zout naar smaak.
Spoel de ribben af onder stromend water en snijd ze met een scherp mes in afzonderlijke ribben. Wrijf het fijne zout met je handen in de vleespulp. Pel de ui en snij in dunne halve ringen.
Doe de helft van de gesnipperde ui in een multicookerkom. Besprenkel met zonnebloemolie. Leg de voorbereide ribben erop. Besmeer ze met adjika en giet de resterende uien erover.
Vul alle componenten met gezuiverd gekookt water. Sluit de multicooker en zet de suddermodus aan, waarbij u de tijd instelt op 80-90 minuten. Nadat het apparaat klaar is met werken, laat u het gerecht nog 30 minuten sudderen op de automatische verwarming. Serveer de zachte malse spareribs warm.
Kalfsribbetjes met wortel en witte bonen
Je zal nodig hebben:
- 9-10 grote kalfsribbetjes;
- 3 wortelen;
- 1 blik tomaten op eigen sap (420 g);
- 1 blik witte bonen uit blik
- 5-6 teentjes knoflook;
- olijfolie of andere hoogwaardige plantaardige olie;
- zout en kruiden voor rundvlees naar smaak.
Behandel de ribben, spoel ze af en wrijf ze in met runderkruidenzout. Grill de spareribs op de juiste multicooker stand. Kook het vlees met het deksel open, draai de stukken regelmatig tot ze goudbruin zijn.
Schil de wortel en snij in plakjes, hak de knoflook fijn. Snijd de tomaten in hun eigen sap grof, verwijder de schil.
Doe wortelen, knoflook en tomaten in een multicookerkom bij de ribben samen met het sap uit een pot. Giet bonen uit blik op dezelfde plaats zonder vloeistof. Roer en voeg zout naar smaak toe.
Zet de sudderstand op 50 minuten. De optimale temperatuur is 150°C. Ribben volgens dit recept zijn zeer mals in een geurige jus.
Runderribben gebakken in kvass
Je zal nodig hebben:
- 1 kg runderribben;
- 2 rijpe tomaten;
- 430 ml dubbele gistingskvas;
- 1 ui;
- 4 sneetjes roggebrood;
- 1, 5 tl komijn;
- 5 stuks. anjers;
- plantaardige olie;
- zout en kruidenmengsel voor vlees.
Snijd de tomaten en ui in halve cirkels. Snijd het brood in dikke korte blokjes en droog ze in een droge koekenpan of op een bakplaat in de oven.
Snijd het vlees in geportioneerde ribben, zout en rasp elk met kruiden. Verhit de plantaardige olie in een ketel en bak de voorbereide ribben erop tot een mooie korst.
Haal het vlees eruit en fruit de ui en de sneetjes brood in het achtergebleven vet 3-4 minuten. Leg er vervolgens plakjes tomaat, kruidnagel, karwijzaad op, zout en kook tot de tomaat actief sap begint af te geven. Breng daarna de ribben terug naar de ketel en giet het kwas erin.
Sluit het deksel goed en laat het gerecht 60-70 minuten sudderen. Serveer de stoofschotel warm met broccoli of gekookte aardappelen.
Pittige runderrib kebab
Je zal nodig hebben:
- 750 gram runderribben;
- 3 eetl. ik. zonnebloemolie;
- 2 eetlepels. ik. wijnazijn;
- een snufje karwij en koriander;
- 3-4 teentjes knoflook;
- specerijen, zout en verse kruiden.
Spoel de ribben en snijd ze in porties. Draai de greens samen met de teentjes knoflook in een blenderkom tot een homogene massa. Voeg zout, kruiden, zonnebloemolie en wijnazijn toe. Klop alle ingrediënten grondig.
Bedek de voorbereide ribben met de resulterende groene massa aan alle kanten en zet ze 3-4 uur in de koelkast. Maar als je tijd hebt, is het beter om het vlees een nacht te marineren.
Leg het vlees op een rooster en rooster het boven hete kolen tot het gaar is. Draai de ribben regelmatig om tijdens het proces. Serveer het gerookte gerecht met warme ketchup en verse groentekarbonades.
Weense soep met runderribben
Je zal nodig hebben:
- 1,5 kg runderribben;
- 3 hersenbotten;
- 1 kg runderborst;
- 2 wortelen;
- 1/4 knolselderij;
- 1 ui;
- 1 peterseliewortel;
- 1 bosje verse peterselie
- 2 kleine tomaten;
- 2 laurierblaadjes;
- piment en zout naar smaak.
Bereid het vlees voor. Plaats de hersenbotten op de bodem van een diepe pan. Leg de gewassen en gehakte ribben erop. Voeg grote stukken runderborst toe aan de container. Vul alles met water en kook 4, 5-5 uur op zeer laag vuur. Zorg ervoor dat u het schuim tijdens het proces afschuimt.
Maak een plantaardige basis voor je soep. Snijd de tomaten, wortelen, knolselderij in kleine plakjes. Snijd de ui midden in de schil doormidden en bak de ui bruin.
Doe alle bereide groenten bij gekookt vlees. Zout de soep, doe de lavrushka, peperkorrels, peterselie en kook het mengsel nog een uur. Verwijder vervolgens de laurierblaadjes, uien en wortels. Laat de soep een nacht staan.
Ragout van runderribben met rustieke groenten
Je zal nodig hebben:
- 500 gram runderribben;
- 250 gram gepelde pompoen;
- 4 aardappelen;
- 6 broccoli bloeiwijzen;
- 200 gram sperziebonen;
- 3 glazen tafelwijn;
- zout, peper, kruiden en droge specerijen naar smaak,
- 3 teentjes knoflook.
Maak de runderribben schoon van films en pezen, spoel ze af. Snijd de pompoen in grote stukken. Vouw de ribben en pompoen in een container, zout, voeg kruiden toe en giet over de wijn. Laat alles 3 uur marineren.
Bereid gedurende deze tijd de rest van de groenten, schil en hak aardappelen, broccoli, bonen, indien nodig. Giet de marinade, runderribben en pompoen af en doe ze in bakpotten. Doe de voorbereide groenten in elke pot en giet er 150 ml water bij.
Bak de schotel 1 uur in de oven in afgedekte potten. Serveer de landelijke runderribstoofpot warm met kruiden, zure room en knoflook.
In de sleeve gebakken runderribben
Je zal nodig hebben:
- 600 gram runderribben;
- 300 gram aardappelen;
- 1 wortel;
- 1 ui;
- zout, peper, takje rozemarijn naar smaak.
Zout en peper de geschilde, gewassen en geportioneerde ribben. Snijd de ui en wortel in plakjes en voeg toe aan de ribben, laat alles een half uur staan.
Schil de aardappelen en snij in grote stukken. Doe alle groenten met ribbetjes en een takje rozemarijn in een bakhuls, bind deze stevig vast.
Schud de geknoopte sleeve zodat alle ingrediënten erin goed gemengd zijn. Leg het op een bakplaat en bak het 40 minuten in de oven op 200°C. Serveer kant-en-klare gebakken ribben met groenten, ze passen goed bij lichte salades, ingelegde komkommers of champignons.
