Niets wordt meer gewaardeerd dan handgemaakt, vooral als het gaat om zelfgemaakte culinaire recepten. Pelmeni is een wereldberoemd gerecht uit de traditionele Russische keuken, maar om het met hoge kwaliteit te leren koken, heb je enige oefening nodig.
Siberische dumplings, Russische dumplings, in potten, gebakken, met gevogelte of vis, klassiek - wat voor soort van deze culinaire meesterwerken bestaan er niet. Maar de lekkerste zijn zelfgemaakte dumplings. Natuurlijk zal zo'n creativiteit niet meteen aan een beginner worden gegeven, maar als je familie, in de regel, de mannelijke helft, vaak zelfgemaakte dumplings bestelt, wordt het ten zeerste aanbevolen om de vaardigheden van het maken van deze producten onder de knie te krijgen. De goddelijke smaak van het afgewerkte gerecht zal vruchten afwerpen en de lof van familieleden en vrienden zal je hoofd doen draaien. Bovendien worden er in de moderne tijd van geavanceerde technologieën veel nuttige <> gemaakt, ook in de keuken.
Stap voor stap deeg recept
De hele truc van een onberispelijk delicate smaak ligt in de juiste bereiding van deeg voor knoedels.
Je hebt de volgende producten nodig:
- tarwebloem - 500 gram plus 150 gram extra;
- melk - 250 ml;
- zelfgemaakte eieren - 2 stuks;
- plantaardige olie - 1 eetlepel;
- zout.
Giet 500 gram bloem in een diepe kom, vooraf gezeefd zodat de bloem verzadigd is met zuurstof. Je kunt de bloem en het zout meteen mengen. Giet de melk in een pan (het is beter om een pan van aluminium te gebruiken) en verwarm tot een temperatuur van 35 - 40 graden. Drijf eieren in melk en voeg plantaardige olie toe, meng alles grondig. Maak een kuiltje in een kom met bloem en giet de verwarmde massa erin, waarbij u de vloeistof voorzichtig met de bloem mengt. Kneed het deeg. In dit stadium is het belangrijk om het niet te overdrijven, om het deeg niet te hameren en het blijft zacht en elastisch, zoals het recept suggereert. Dek af met huishoudfolie of een theedoek en laat 1 uur warm staan.
Gedurende deze tijd kunt u de vulling bereiden.
Stap-voor-stap recept voor gehakt
Ingrediënten:
- kalfsvlees - 0,5 kg;
- varkensvlees - 0,5 kg;
- uien - 2 middelgrote koppen;
- knoflook - 4 - 5 teentjes;
- zout en peper naar smaak.
Spoel varkensvlees en kalfsvlees goed onder stromend water, droog af met keukenpapier, verwijder alle strepen en film, snijd in porties zodat het gemakkelijk door een pers kan. Pel de ui en knoflook, snijd de ui in partjes. Het vlees, afgewisseld met uien en knoflook, hakt fijn. De resulterende massa wordt opnieuw naar de vleesmolen gestuurd, daarna peper en zout. Voeg ongeveer 100 ml water toe aan het afgewerkte gehakt om het sappiger te maken.
Advies:
1. Je kunt een afkooksel van laurierblad toevoegen in plaats van water. Om dit te doen, moet je 2-3 bladeren in een kleine hoeveelheid koud water gooien, aan de kook brengen en nog 3 minuten in brand laten staan. Koel de bouillon en voeg toe aan het gehakt.
2. Om het vetgehalte van de vulling te verhogen, kunt u een beetje olijfolie of gewone plantaardige olie toevoegen.
3. De vulling kan van elk vlees worden gemaakt, maar het wordt niet aanbevolen om verschillende soorten te mengen, behalve varkensvlees en kalfsvlees. Het wordt bijvoorbeeld afgeraden om kalkoenvlees te mengen met konijn of kip.
4. Om het gehakt soepeler en malser te maken, moet het goed met uw vingers worden gekneed en vervolgens goed tegen het aanrecht worden geslagen. En zodat vleesdeeltjes zich niet door de keuken verspreiden, wordt het aanbevolen om de massa in een plastic zak te doen en deze procedure uit te voeren.
5. Als je van een pikante afdronk houdt, kun je fijngehakte aromatische kruiden aan het gehakt toevoegen - koriander, dille, peterselie - wie je maar wilt.
Een knoedelmaker gebruiken
Bijna elke huisvrouw heeft zo'n apparaat als een knoedelmaker. Ze zijn verschillend - rond en vierkant, plastic en metaal, elektrisch en handmatig, maar meestal zijn er handmatige metalen knoedels.
Het deeg en de vulling zijn klaar. Je kunt beginnen met het beeldhouwen van dumplings.
Haal het deeg uit de beker en leg het op een groot keukenbord om het deeg uit te rollen. Bestrooi het bord en de deegroller met bloem. Verdeel het deeg in meerdere identieke ballen. Neem één bol en rol deze dun uit, de laagdikte mag niet meer zijn dan 3 - 5 mm. Leg de afgewerkte laag op de knoedels die eerder met bloem zijn bestrooid. Als bleek dat sommige cellen onbedekt bleven, trek dan het deeg lichtjes over deze cellen, het belangrijkste is om het niet te breken. Bevochtig vervolgens je handen met water zodat het vlees niet gaat plakken en leg in elk huisje de stukjes gehakt. Neem de volgende bal, rol er dezelfde laag uit en bedek de dumplings met een tweede laag deeg. Loop eerst lichtjes met een deegroller, druk het vlees in de uitsparingen en rol vervolgens de lagen hard zodat de dumplings uiteindelijk aan elkaar plakken en het overtollige deeg gemakkelijk kan worden verwijderd. Als gevolg hiervan zouden de producten op de dumplings eruit moeten zien zoals op de onderstaande foto.
Haal de dumplings uit de huisjes en leg ze op een snijplank bestrooid met bloem. U kunt beginnen met het produceren van de volgende batch.
Een andere belangrijke voorwaarde voor goed bereide dumplings is dat de zakken niet uitsteken tijdens het koken en dat alle sappige vulling in hun huizen blijft, dus het gebruik van de dumplings kan worden beschouwd als de sleutel tot het succes van een klassiek Russisch diner.
Leg voor het serveren een klontje boter op de dumplings, breng op smaak met zwarte peper en bestrooi met gehakte kruiden. Eet smakelijk!
Advies: als u 's ochtends bezig bent met de productie van knoedels en het gerecht alleen' s avonds hoeft te worden geserveerd, dan kunnen de afgewerkte producten worden gevouwen op een snijplank bestrooid met bloem, bedekt met huishoudfolie en verzonden naar de koelkast totdat ze in kokend water zijn ondergedompeld.
Of als u besluit zelfgemaakte halffabrikaten in te slaan voor toekomstig gebruik, in het geval van een onverwachte verschijning van gasten, dan kunt u de dumplings eenvoudig invriezen door ze eerst een uur op een snijplank in de vriezer te leggen, zodat de producten niet aan elkaar plakken, doe ze dan in een speciale diepvrieszak en laat ze in de coulissen in de vriezer wachten.
