Hoe Kool Op De Juiste Manier Te Pekelen Voor De Winter?

Inhoudsopgave:

Hoe Kool Op De Juiste Manier Te Pekelen Voor De Winter?
Hoe Kool Op De Juiste Manier Te Pekelen Voor De Winter?

Video: Hoe Kool Op De Juiste Manier Te Pekelen Voor De Winter?

Video: Hoe Kool Op De Juiste Manier Te Pekelen Voor De Winter?
Video: Hoe vis in pekel te zouten 2024, Maart
Anonim

Vroeger veranderde het zouten van kool in een echte vakantie, toen vrienden en familieleden zich in het huis verzamelden, tientallen kilo's kool versnipperden, het in lagen in poedvaten legden, waardoor een vitaminereserve werd voorbereid, die genoeg zou moeten zijn voor de hele lange winter. Tegenwoordig is het niet nodig om kool in dergelijke hoeveelheden te oogsten, maar de regels voor het zouten zijn hetzelfde gebleven.

Hoe kool op de juiste manier te pekelen voor de winter?
Hoe kool op de juiste manier te pekelen voor de winter?

Kenmerken van modern zouten

Een zeldzaam modern appartement beschikt over een uitgebreide voorraadkast, waarin ruimte zou zijn voor een dikbuikig vat, en in het algemeen is het niet nodig om in dergelijke hoeveelheden kool voor de winter te maken. Vroeger was het nodig om het geoogste gewas zo snel mogelijk te verwerken, zodat het niet bederft. Tegenwoordig kun je het hele jaar door naar de winkel gaan, de kool kiezen die je daar lekker vindt, het in een gewone pot van drie liter inleggen en deze kool zal op geen enkele manier inferieur zijn aan die van onze voorouders.

Laatrijpe koolsoorten zijn het meest geschikt om te zouten. Hun koolkoppen onderscheiden zich door een verhoogde dichtheid en elasticiteit.

Kool raspen

De kop kool die is voorbereid om te zouten, moet worden gehakt. Dit kan op verschillende manieren. Gebruik bijvoorbeeld een speciale shredder, rasp of zelfs een keukenmachine. Maar de allerdunste schaafsel kan alleen worden bereikt door klassiek handmatig te knippen. Snijd hiervoor de koolvorken in 2-4 of zelfs 8 delen, afhankelijk van de grootte, en verwijder steeds opnieuw een dunne laag met een scherp mes van de zijkant van de resulterende snede.

Wortelen bereiden

De volgende stap is het bereiden van de wortelen. Bovendien is de hoeveelheid van deze groente niet door regels gereguleerd. Iemand houdt alleen van de zeldzame insluitsels, terwijl iemand het juist leuk vindt als de kool zelf en de augurk een rijke oranje kleur blijken te hebben. Daarom moet u zich in deze kwestie uitsluitend op uw smaak concentreren, alle variaties van de 1: 1-verhouding zijn toegestaan. Van één wortel voor één koolkop, tot het samenstellen van één kilo van elke groente, zoals je wilt.

Zout toevoegen

Geraspte kool en wortelen geraspt op een grove rasp moeten in een dia op een schone tafel worden gelegd, bestrooid met zout met een snelheid van 1 eetlepel per kilogram groenten en, in de veronderstelling dat dit geen kool is, maar deeg, kneed het resulterende zorgvuldig massa. Tegelijkertijd moet het sap zich van de kool beginnen te onderscheiden, hoe meer het is, hoe beter.

Zout voor pekelkool moet groot en zonder toevoegingen worden genomen. Je moet vooral oppassen voor gejodeerd zout. Het zal de kool glad maken.

Verpakking in containers

De voorbereide kool moet in elk gerecht worden gevouwen dat geschikt is om te zouten - een pot met een wijde hals, kool, een kleine emmer. Bovendien kun je niet alles in één keer weggooien, je moet de vorige laag voorzichtig aanstampen voordat je de volgende aanbrengt. Correct gelegde kool moet letterlijk in pekel verdrinken.

Fermentatie en opslag

Bedek de gezouten kool met iets. Bijvoorbeeld, de bovenste bladeren die eerder opzij waren gezet, verwijderd voordat ze werden versnipperd, een bord, een schotel, een omgekeerd deksel van een pan met een kleinere diameter. Druk naar beneden met iets zwaars en zet het 3-4 dagen op een warme plaats. Gedurende deze tijd moet je met iets scherps in de kool prikken om de tijdens het fermentatieproces gevormde gasbellen te laten ontsnappen. Kant-en-klare kool kan in de koelkast worden bewaard, waar hij minstens de hele winter zal worden bewaard zonder zijn smaak en vitaminekwaliteiten te verliezen.

Aanbevolen: