Huisvrouwen vinden het vaak leuk om karbonades als warm gerecht op de feesttafel te serveren. Goed gekookt, sappig vlees met een knapperige korst spreekt zelfs de meest veeleisende fijnproevers aan. Om heerlijke en malse karbonades te maken, moet u echter enkele eenvoudige regels kennen.
Welk vlees is geschikt voor karbonades
Als we het hebben over het kiezen van vlees voor karbonades, dan moet de gastvrouw weten wat het beste is voor dit gerecht: ham, lende of varkenshaas. Als je de voorkeur geeft aan rundvlees, kun je beter de ossenhaas, dikke, dunne rand, buiten of binnenkant van de poot nemen. De achterpoot moet worden genomen, omdat de voorpoten van het dier altijd pezig en droog zijn. Als je kipkarbonades maakt, gebruik dan kipfilets.
Probeer te kiezen wat een gemarmerde kleur wordt genoemd. Dergelijk vlees bevat ongeveer dezelfde pulp en hetzelfde vet, dus het krult niet in een pan tijdens het frituren.
Kookregels voor karbonades
Voor het koken moet een heel stuk vlees worden gewassen en gedroogd. Laat hiervoor het water weglopen en dep het vlees vervolgens af met een droge handdoek. Als het vlees vochtig is, zullen de karbonades niet mals en sappig zijn.
De dikte van de karbonades mag niet groter zijn dan 1,5 cm, anders wordt het vlees niet goed gaar of wordt het juist te droog. Gehakte stukken moeten er met een culinaire hamer afgeslagen worden. Om dit te doen, wordt elk stuk in een plastic zak gewikkeld en geslagen totdat het vlees zacht is. Onthoud dat het vlees precies zacht moet worden, niet transparant.
Je kunt het vlees braden, na het marineren in kruiden, of gewoon met peper. Het is belangrijk om te weten dat je de karbonades helemaal aan het einde moet zouten, wanneer het vlees knapperig is. Als je voor het frituren zout aan het vlees toevoegt, komt het sap eruit en worden de karbonades helemaal droog.
Je kunt mosterd gebruiken om vlees te marineren. Vet je de stukken in met mosterd en laat je ze even staan, dan blijkt het vlees sappig en mals te zijn.
Karbonades kunnen ook worden gemaakt in beslag of gepaneerd in bloem of paneermeel. Om beslag te maken, moet je melk, eieren, bloem in gelijke verhoudingen mengen en een beetje zout toevoegen. Vervolgens moet het vlees in het voorbereide mengsel worden gedompeld en in de pan worden gedaan.
De pan moet goed worden verwarmd voordat het vlees wordt gebakken. Doe het reuzel vervolgens in een gecalcineerde koekenpan. Dit is de beste optie voor het grillen van karbonades. Je kunt groente en boter samen gebruiken.
Het is noodzakelijk om de stukken 2-3 minuten aan elke kant te bakken. Als het vlees gedurende deze tijd slecht gebakken is, kunt u de tijd verlengen of de karbonades klaarmaken in een voorverwarmde oven op 200 graden. In de oven mag het vlees niet langer dan 10 minuten worden bewaard en op een bakplaat dicht bij elkaar worden gelegd.
