Volgens gevestigde tradities is het in Mongolië niet gebruikelijk om thee te schenken aan gasten zonder melk. Er zijn veel aanpassingen aan de Mongoolse melkdrank "Suutei Tsai", die meestal wordt geconsumeerd als een hapje met vlees en deegproducten. Het recept bevat echter bijna altijd de belangrijkste ingrediënten: steengroene thee, bloem, keukenzout en boter (vetvet).
Mongoolse thee: een eenvoudig recept
Voordat u een origineel, stevig drankje bereidt, bereidt u de basis voor - een paar glazen melk. Als er een keuze is, kan het niet alleen een koe zijn, maar ook een geit, merrie, schaap, kameel. Voor het aankleden van suutei tsai heb je vettig vet nodig, hoewel het kan worden vervangen door elk interieur, evenals ghee.
Meet 2 kopjes water af en kook het in een geëmailleerde pan, voeg dan de melk toe. Breng de inhoud van het gerecht weer aan de kook en doe een theelepel thee in de hete bodem. Kook de drank op middelhoog vuur onder constant roeren gedurende 5 minuten.
Breng de thee op smaak. In Mongolië is het niet gebruikelijk om voor deze drank andere kruiden dan tafelzout te gebruiken, en moderne Mongolen zout suutei tsai soms niet eens. Als je wilt, kun je echter zoete erwten of (zoals in de Kalmyk-keuken) nootmuskaat, lavrushka, kruidnagel in het brouwsel doen. Breng de drank op smaak met vet (olie) gebakken met een handvol bloem en zeef de thee voor het drinken.
Er wordt aangenomen dat Mongoolse melkthee een gunstig effect heeft op het lichaam. De drank versterkt dus de haarvaten en helpt de opname van ascorbinezuur. Bij hitte koelt het af en bij kou warmt het op.
Variaties in de bereiding van Mongoolse thee
In de Mongoolse keuken worden granen en zelfs knoedels - banshe vaak toegevoegd aan thee. Zo creëer je complete maaltijden die zowel de dorst als de honger stillen. Om thee met rijst te maken, giet je een paar eetlepels theepoeder of bladeren met koud water (1 L) en zet je het in brand. Bak terwijl de inhoud van de schaal kookt een beetje bloem en 0,5 kopjes rijst in vet. Giet 0,5 liter melk in kokend water, voeg het gebraad toe en kook Mongoolse thee tot het graan gaar is. Voeg voor gebruik tafelzout naar eigen smaak toe.
Een van de ongewone gerechten uit de Mongoolse keuken - "banshtai tsai" - is in feite geen drankje, maar een stevige soep. Voor hem wordt aanbevolen om zelfgemaakte lamsbollen te maken. Kneed het stevige (ongezouten!) deeg in een glas water en drie glazen bloem. Laat het rusten terwijl je het gehakt bakt.
Voor de klassieke Mongoolse drank is het volgens ervaren koks noodzakelijk om steensoorten van het product van theescheuten en onderste bladeren te gebruiken. Als laatste redmiddel, laten we zeggen betegelde of groene groene thee.
Hak voor de vulling het lamsvlees zeer fijn (350-400 g), een paar uien en 1-2 teentjes knoflook. Roer het gehakt goed door, breng op smaak met zout en karwijzaad. Rol het geknede deeg tot een worst, snij in kleine identieke cirkels en rol ze in platte cakes. Leg de vulling op elk stuk en zet de randen van elk stuk goed vast.
Bak wat bloem en rijst in vet, giet de afgewerkte gespannen Mongoolse thee (suutei tsai) erin en kook gedurende 10 minuten. Voeg zo nodig banshee toe en kook tot het gaar is (ongeveer 15 minuten). Dit gerecht gaat goed samen met crackers en ongezuurde platte cakes.
