Roze zalm is een van de kleinste vissen in de zalmfamilie. De individuen bereiken zelden een lengte van 70 centimeter en wegen minder dan 2 kilogram. Er wordt aangenomen dat de smaak niet ten goede is - ze zeggen dat het droog en een beetje bitter is. Maar al deze denkbeeldige tekortkomingen kunnen gemakkelijk worden gecorrigeerd door een competente selectie recepten. Bereid roze zalm voor met rijke vette sauzen en alleen fijnproevers zullen het van zalm onderscheiden, maar ze zullen niet boos zijn op zo'n vervanging.
Het is nodig
-
- Roze zalm met spaghetti carbonara
- 500 gram spaghetti;
- 4 plakjes spek;
- 4 eidooiers;
- 1/2 kop zware room
- 1 eetlepel olijfolie
- 250 g roze zalmfilet;
- 2 kopjes bevroren erwten
- 1/3 kopje geraspte Parmezaanse kaas
- 2 glazen witte wijn of visbouillon;
- 2 glazen water;
- 1 citroen;
- een bosje verse dille.
- Citroenpuree met roze zalm
- 3 kopjes zware room;
- 2 theelepels geraspte citroenschil
- 2 theelepels gedroogde dille
- 500 g pasta (tagyatelle
- farfel
- fettuccine);
- 500 g roze zalmfilet;
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 prei;
- 1 rode paprika;
- 2 kopjes bevroren zoete erwten
- 3 eetlepels citroensap.
instructies:
Stap 1
Roze zalm met spaghetti carbonara Zet een grote pan water op het vuur en breng het aan de kook. Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking. Bak het spek knapperig, haal het uit de pan en leg het op keukenpapier om overtollig vet te absorberen.
Stap 2
Meng in een schone koekenpan water en wijn of bouillon, pers citroensap, voeg dille toe en breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat 10 minuten sudderen, voeg dan de roze zalmfilets toe, dek opnieuw af en laat ongeveer 10 minuten sudderen. Haal de filet eruit, laat hem iets afkoelen en demonteer hem in stukjes.
Stap 3
Klop de pruimen en eierdooiers in een kleine pan of kom.
Stap 4
Giet de olijfolie in een andere grote pan, verwarm deze en voeg de erwten toe, kook deze ongeveer 5 minuten en schud de pan af en toe. Voeg spek en stukjes vis toe aan de erwten. Verwarm op laag vuur.
Stap 5
Als de spaghetti klaar is, giet je het water af en doe je het in een pan met roze zalm en erwten. Niet bemoeien. Giet onmiddellijk het mengsel van dooier en room erbij. Verhoog het vuur en gebruik een tang om de spaghetti heel snel iets op te tillen en om te draaien, zodat de vette eierroomsaus zowel de vis als de erwten omhult. Bestrooi met kaas. Zet het vuur uit en serveer.
Stap 6
Citroenpasta met roze zalm Kook de pasta in een grote pan volgens de aanwijzingen op de verpakking. Terwijl het kookt, meng je de room, citroenschil en dille goed. Opzij zetten.
Stap 7
Schil de roze zalmfilet van het vel en snij in blokjes van 2 cm. Verhit olijfolie in een koekenpan en voeg de vis toe. Grill ongeveer 4 minuten, op middelhoog vuur, tot ze lichtbruin zijn. Haal de roze zalm uit de pan en leg de prei, in ringen gesneden (alleen het witte gedeelte). Kook het ongeveer 1 minuut. Snijd de paprika's in blokjes en leg ze samen met de doperwten op de ui. Kook, onder voortdurend roeren, nog ongeveer 3 minuten.
Stap 8
Giet de pasta af en bewaar ongeveer een glas bouillon, zet de pan op middelhoog vuur, voeg de pasta, roze zalm, erwten, peper, citroensap en roomsaus toe. Meng voorzichtig. Als de saus niet glad genoeg is, voeg dan een beetje bouillon toe.
