Het is niet genoeg om vis goed te bakken, hoewel het niet gemakkelijk is, moet je er ook een uitstekende saus voor bereiden. Hiermee verandert zelfs de meest gewone koolvis in een echte culinaire fantasie, en dit alles zonder speciale gastronomische ingrediënten.
Het is nodig
- Voor zure roomsaus:
- - 200 g 20% zure room;
- - 1 ingelegde of ingelegde komkommer;
- - 1 theelepel geraspte citroenschil;
- - 2 teentjes knoflook;
- - 20 g dille;
- - zout;
- Voor aardappelsaus:
- - 3 aardappelen;
- - 4 teentjes knoflook;
- - 120 ml olijfolie;
- - 30 ml witte wijnazijn;
- - zout;
- Voor een romige kaassaus met champignons:
- - 5 middelgrote champignons;
- - 1 ui;
- - 200 ml 10% room;
- - 100 g blauwe kaas, bijvoorbeeld dorblu;
- - 60 gram boter;
- - 1/2 theelepel vers gemalen zwarte peper;
- - 1/3 theelepel elk nootmuskaat en gedroogde tijm;
- - zout;
- Voor tomatensaus:
- - 500 g tomaten;
- - 120 ml water;
- - 1 Spaanse peper;
- - 20 g koriander;
- - 1 theelepel gemalen koriander;
- - 3/4 theelepel zout;
- Voor citroensaus:
- - 200 ml plantaardige olie;
- - elk 50 ml citroensap en witte wijnazijn;
- - 2 theelepels Sahara;
- - 1 theelepel zout;
- - 1/2 theelepel mengsel van paprika's.
instructies:
Stap 1
Bereid een delicate zure roomsaus voor gebakken vis. Snijd de komkommer in kleine stukjes of rasp hem. Pel de knoflookteentjes en maal ze in een vijzel of een speciale pers. Hak de dille fijn, verwijder eerst de dikke stelen van de twijgen. Doe groenten en kruiden in zure room, breng op smaak met gedroogde of verse citroenschil, zout en klop goed.
Stap 2
Maak een originele gebakken vis-aardappelsaus. Schrob de aardappelen grondig van het vuil, dompel ze onder in kokend gezouten water en kook ze gaar in hun uniform. Laat de wortelgroenten afkoelen, verwijder voorzichtig de schil en plet de knollen met een crush of blender zodat er geen klontjes ontstaan. Haal de knoflook uit de schil, plet op enigerlei wijze tot een pap en voeg toe aan de puree. Verdun het met een mengsel van olijfolie en azijn en voeg zout naar smaak toe.
Stap 3
Sudder een heerlijke romige kaassaus met champignons voor gebakken vis. Giet de olie uit de koekenpan waarin de vis is gebakken in een pan en zet op matig vuur. Haal het shirt van de ui, snij in blokjes en bruin tot ze goudbruin zijn. Snijd de champignons in de lengte in plakjes, roer de uien erdoor en bak nog 5-7 minuten. Voeg daar geleidelijk gesneden boter, room en edele kaas toe. Laat de saus sudderen tot het een kleverige consistentie heeft. Bestrooi het vervolgens met peper, nootmuskaat, tijm en zout indien nodig.
Stap 4
Kook hete tomatensaus voor gebakken vis. Doe de tomatenpartjes in een pan, voeg water toe en breng op hoog vuur aan de kook. Verlaag vervolgens de temperatuur tot het minimum en laat de groenten 15 minuten sudderen. Koel de resulterende halfvloeibare massa af en wrijf deze door een fijne zeef. Verwijder de zaadjes van de chilipeper, rasp, maal met koriander en zout en meng met tomatenpuree. Voeg gehakte koriander toe en wat meer zout als dat niet genoeg is.
Stap 5
Combineer citroensap met azijn in een glazen pot voor een eenvoudige citroensaus voor gebakken vis, voeg zout, suiker en peper toe en laat onder het deksel staan tot de bulkproducten oplossen. Giet plantaardige olie in een kom, sluit weer goed en schud meerdere keren.
