Khinkali is een traditioneel Kaukasisch gerecht. Er wordt aangenomen dat het een grote kunst is om ze volgens alle regels te koken. Khinkali wordt meestal geserveerd met veel kruiden en verschillende sauzen (tomaat, knoflook en zure room).
Tomatensaus
Om tomatensaus voor khinkali te maken, heb je nodig:
- 1 kg tomaten;
- 2 eetlepels. ik. Sahara;
- 1 krop ui;
- 1 teentje knoflook;
- basilicum;
- zout.
Was de tomaten in koud water, overgiet ze met kokend water en pel ze af. Hak vervolgens fijn. Pel de uien en knoflook, hak ze fijn met een mes en voeg toe aan de tomaten. Doe alles in een pan, voeg suiker, zout toe, breng op smaak met basilicum, meng goed en laat 30 minuten op laag vuur sudderen. Veeg vervolgens de resulterende massa door een zeef en serveer de bereide tomatensaus aan de khinkali.
Knoflooksaus
Om knoflooksaus te maken heb je nodig:
- 100 ml tomatensap;
- 50 ml plantaardige olie;
- 50 ml citroensap;
- 3 teentjes knoflook;
- 1 eetl. ik. Sahara;
- zout;
- peper.
Pel de teentjes knoflook, hak ze fijn met een mes of haal ze door een pers en pureer ze met suiker, zout en gemalen peper. Verdun vervolgens met tomatensap, voeg plantaardige olie en vers geperst citroensap toe. Meng alles grondig.
Hete saus met kruiden
Om een pittige Georgische saus voor khinkali te bereiden, moet je nemen:
- 500 g tomaten uit blik op eigen sap;
- 2 teentjes knoflook;
- 50 g koriander;
- 50 g dillegroen;
- 1 eetl. ik. hop-suneli;
- 1 eetl. ik. koriander;
- h. L. hete paprika;
- gemalen rode peper;
- ½ theelepel Sahara;
- ½ theelepel zout.
Wrijf de tomaten uit blik in hun eigen sap door een zeef. Pel de knoflook, passeer door een pers en voeg samen met suiker en zout toe aan de geraspte tomaten. Zet het mengsel op matig vuur, breng aan de kook en laat 7 minuten sudderen. Voeg vervolgens de suneli-hop, koriander, hete pepers toe en laat nog 3 minuten sudderen. Eventueel de hete saus intensiveren door naar smaak rode peper toe te voegen. Doe aan het einde van het koken fijngehakte koriander en dille in de saus.
Zure roomsaus
Om zure roomsaus te maken, heb je de volgende ingrediënten nodig:
- 1 glas zure room;
- 4 eetl. ik. tafel azijn;
- 2 theelepels poedersuiker;
- zout;
- grond zwarte peper.
Voeg 6% azijn en poedersuiker toe aan de tafel zure room. Breng op smaak met zout en gemalen peper. Meng alles grondig.
Zure roomsaus met mierikswortel en appels
Om zure roomsaus volgens dit recept te bereiden, moet u nemen:
- 1 ½ kopje dikke zure room;
- 100 g mierikswortelwortel;
- 100 g appels;
- ½ citroen;
- zout;
- suiker.
Was de mierikswortelwortel, schil en rasp op een fijne rasp. Was de appels, schil ze, verwijder het klokhuis en rasp ook het vruchtvlees en combineer met mierikswortel. Voeg zure room toe, breng op smaak met zout, suiker, citroensap en klop alles goed door met een houten pot.
