Varkensvlees is misschien wel de meest populaire vleessoort. Varkensvlees wordt gebruikt om heerlijke koteletten, soepen, kebabs, gehakt voor verschillende vullingen te bereiden. Hoe vlees te braden zodat het sappig blijft en het maximale aan voedingsstoffen behoudt?
Vleesbereiding
Eerst moet je het varkensvlees grondig spoelen, zodat er geen kleine verontreinigingen of kleine stukjes botten zijn die vaak in de pulp komen bij het snijden van het karkas. Vervolgens moet het vlees in verschillende kleine stukjes worden gesneden, zodat het gelijkmatig en snel wordt gebakken. Vaak wordt in elk stuk een kleine incisie gemaakt om wat zout, peper of andere kruiden op te vangen. Dit bespaart meer sap bij het frituren. Vergeet ook niet om vlak voor het frituren zout aan het vlees toe te voegen.
Om het vlees niet erg vet te maken, is het noodzakelijk om de pan goed te verwarmen en het varkensvlees alleen op hete olie te leggen. Maar nadat de stukken vlees in de pan zitten, is het beter om het vuur iets lager te zetten. Afdekken met een deksel is niet aan te raden, anders kun je in plaats van gebakken varkensvlees een stoofpotje krijgen zonder de karakteristieke goudbruine korst.
Het is een goed idee om het vlees te marineren voor het frituren. De snelste manier om te marineren is om het vlees in te wrijven met peper en geperste knoflook en te bedekken met plantaardige olie.
Karbonades
Om dit gerecht te bereiden heb je nodig:
- varkensvlees - 500 g;
- bloem - 100 g;
- kippenei - 2 stuks;
- zout - naar smaak;
- peper - naar smaak.
Om de karbonades te bereiden, moet je het goed gewassen vlees in verschillende kleine stukjes snijden en elk met een speciale hamer aan beide kanten slaan. Meestal bedekken professionele koks, wanneer ze vlees kloppen, het met plastic huishoudfolie om de vleesvezels niet te beschadigen en maximaal sap vast te houden. Probeer het niet te overdrijven om te voorkomen dat het vlees in kleine stukjes uit elkaar valt.
Elke karbonade moet aan beide kanten goed worden ingewreven met zout en peper. Zet kommen met bloem en losgeklopte eieren naast het fornuis. Voordat je een stuk vlees naar een koekenpan met hete olie stuurt, dompel je het eerst in bloem en daarna in een ei.
Je hoeft de karbonades maar één keer om te draaien. Wanneer er bloed op het stuk begint te verschijnen, draai het dan om en zet het vuur iets lager. Het wordt aanbevolen om het vlees niet langer dan 5 minuten aan elke kant te bakken, dan heeft het tijd om bruin te worden en zo zacht en sappig mogelijk te zijn.
Je kunt ook ander paneermeel gebruiken, bijvoorbeeld voor het bakken van de karbonades, het ei met boter mengen en het stuk vlees eerst in bloem dompelen, dan in het eimengsel, dan weer in bloem, weer in het mengsel en weer in bloem, dan wordt de paneerlaag dichter …
U kunt ook olijfolie, citroensap, zout en peper combineren, goed kloppen met een vork en het vlees afwisselend met bloem in het botermengsel dompelen. En voor een dikke krokante korst, voor het bakken van het vlees in een ei met mosterd en fijn paneermeel.
