Varkensvlees is geliefd bij zowel huisvrouwen als professionele koks. Het is licht verteerbaar, past goed bij de meeste bijgerechten en sauzen en kan een echte decoratie zijn voor een vakantie of zondagse lunch. Varkensvlees kan worden gebruikt om een uitstekende rijke borsjt of heerlijk gerookt vlees te maken. En als je kiest voor brokken met een matig vetgehalte, krijg je niet alleen verbazingwekkend lekker, maar ook heel gezond gebraad.
Het is nodig
-
- Varkenskoteletten:
- karbonades met stukjes nier;
- entrecote;
- 1 eetl. ik. plantaardige olie;
- zout
- peper.
- Varkensvlees in hete saus:
- 450 g pootfilet;
- 15 gram boter;
- 1 eetl. ik. plantaardige olie;
- 175 ml droge witte wijn;
- 150 ml slagroom;
- 2 eetlepels. ik. mosterd;
- zout;
- grond zwarte peper.
instructies:
Stap 1
Kies de juiste stukken varkensvlees. Koop vlees dat lichtroze van kleur is, zonder bloed. De vetlaag moet licht zijn en niet te breed. Als je van plan bent een karbonade te maken, gebruik dan het vlees op het bot met stukjes nier om het gerecht die extra smaak te geven. Wie de voorkeur geeft aan een meer subtiele smaak, zal dol zijn op de karbonades zonder been, die doen denken aan kalfsschnitzels.
Stap 2
Bereid het vlees voor. Spoel grondig af met koud water en dep droog met keukenpapier of een linnen servet. Leg het vlees tussen twee stukken cellofaan en sla het eraf met een houten hamer. Gebruik je keukenschaar om een paar sneden in het vettige deel van de karbonades te knippen. Dit geeft het afgewerkte gerecht een mooiere uitstraling.
Stap 3
Giet een eetlepel plantaardige olie in een pan met dikke bodem. Verhit de olie tot er een lichte waas ontstaat. Plaats de karbonade in een koekenpan en bak snel, alsof het sap in het vlees "afsluit". Zodra er aan beide kanten van het stuk een bruine korst verschijnt, zet u het vuur lager. Braad het vlees op middelhoog vuur tot het gaar is.
Stap 4
Leg de kant-en-klare karbonades op een voorverwarmde schaal of serveerschalen. Serveer met gegrilde groenten en goed gekoelde roséwijn of bier.
Stap 5
Een even lekker gerecht is varkensvlees in hete wijnsaus. De entrecote van de ham is geschikt voor hem. Verwijder de folie van het vlees en snijd deze dwars op de draad in kleine, gelijke plakjes.
Stap 6
Verhit boter en olie in een koekenpan. Als het begint te roken, voeg je de stukjes varkensvlees toe en bak je ze een minuut aan elke kant. Zet het vuur lager en kook het vlees nog 10 minuten. Leg het op een serveerschaal, dek af en zet op een warme plaats.
Stap 7
Voeg het vuur toe, schraap het resterende vlees en vet van de zijkanten en de bodem met een houten spatel en giet de wijn in de pan. Kook het tot de vloeistof voor de helft is verdampt, voeg room, mosterd, zout en peper toe. Breng de saus aan de kook en haal van het vuur. Schenk de saus over de gebakken plakjes varkensvlees. Serveer met vers gebakken witbrood, groene salade en gekoelde witte wijn.
