Paprika's zijn een schat aan antioxidanten. Peper bevat vitamine A, B, C, E, bètacaroteen, vezels, foliumzuur. Deze groente wordt gebruikt voor het bereiden van salades, tweede en eerste gangen.
instructies:
Stap 1
Heel vaak merkt de gastvrouw bij het bereiden van verschillende gerechten dat de peper bitter is. Raak niet van streek en gooi een groente met een bittere smaak weg. Er zijn verschillende manieren om van bitterheid af te komen, die allemaal afhangen van wat voor soort peper je gebruikt en wat voor soort gerecht je gaat koken.
Stap 2
Weken in koud water is een bekende manier om van bitterheid af te komen. Maar het wordt het best gebruikt voor paprika's. Open de groente voor en verwijder het van de steel en zaden. De peper moet 20-30 minuten worden geweekt, waarna hij volgens het recept kan worden gebruikt.
Stap 3
Verbranden met kokend water gevolgd door weken in koud water is zelden geschikt voor pittige soorten, omdat dit niet helpt om de bitterheid kwijt te raken. Bovendien kunnen hoge temperaturen de scherpte verhogen. Deze methode wordt aanbevolen voor matig bittere paprika's. Om dit te doen, verbrandt u de groente met kokend water en laat u deze onmiddellijk 20 minuten in koud water weken.
Stap 4
Gebruik je deze groente voor het maken van lecho, matbuha of andere licht pittige salades, dan kan de bitterheid worden weggenomen door tomaten toe te voegen. Paprika's worden gewassen, geschild, gehakt en gestoofd met de toevoeging van uien, een paar teentjes knoflook en tomaten. Stoven verlicht ook de bitterheid goed.
Stap 5
Als je rode pepers gebruikt om te koken, onthoud dan dat de belangrijkste enzymen die een sterk branderig gevoel veroorzaken in de zaden en de schil zitten. Het grillen of frituren van paprika's en vervolgens schillen vermindert merkbaar de kruidigheid. Het wordt aanbevolen om zaden te verwijderen vóór de warmtebehandeling. Om geen onaangename verbranding van uw handen te krijgen, is het noodzakelijk om deze procedure uit te voeren met rubberen handschoenen. Als u geen handschoenen bij de hand heeft en de huid een onaangenaam branderig gevoel geeft, wrijf dan uw handen gedurende één minuut grondig in met olijfolie en was ze daarna grondig met warm water en zeep.
Stap 6
Een andere bewezen manier om van de bitterheid van een groente af te komen, is diepvriezen. Invriezen op zichzelf verwijdert echter niet de bittere smaak van de peper, maar behoudt deze integendeel. Deze methode is alleen effectief in combinatie met voorlopig broeien en weken.
Stap 7
Je kunt de bittere smaak ook bestrijden door vooraf te marineren in een zwakke oplossing van azijn. Dit vereist 1 eetl. ik. Meng 3% azijn met 500 ml water. In de afgewerkte oplossing moet peper 30-40 minuten worden bewaard.
Stap 8
Alle methoden om peper van bitterheid te ontdoen, moeten worden gebruikt, afhankelijk van wat voor soort gerecht je besluit te koken, welk recept je hebt gekozen en ook welke methode voor het verwerken van groenten je van plan bent te gebruiken.
