Haring wordt gezouten in pekel of droog gezouten. Vaak wordt de gezouten vis gerookt of gebeitst. Als je mosterd, peperkorrels en andere kruiden aan de haringpekel toevoegt, krijg je de pittige gezouten haring, geliefd bij velen.
Een gemakkelijke manier om haring in te maken
Om haring in pekel te maken, heb je nodig:
- 2 kilo verse haring;
- 3 ½ kopjes zout;
- 1 liter gefilterd water.
In dit recept kan water worden vervangen door droge rode of witte wijn. De vis heeft dus een ongebruikelijke, maar zeer aangename afdronk nodig.
Meng zout en water. Roer totdat al het zout is opgelost zonder residu en een verzadigde oplossing is verkregen. Snijd de haring - schil, snij de kieuwen af, verwijder de ingewanden en doe in een glazen of aardewerken schaal en vul met pekel. Week de vis 3-4 uur, spoel af onder koud, stromend water en droog als je de haring wilt roken of marineren, of bewaar in pekel in de koelkast.
Droge ambassadeur
Om de haring te zouten met droogzout, neem:
- verse gestripte haring;
- grof zout.
Giet een dikke laag zout in een glazen ovenschaal. Spoel en droog het karkas van de vis, snijd in filets, vouw zodat het vlees aan de binnenkant zit en de schil aan de buitenkant en doe er zout op. Giet er nog een dikke laag grof zout op, wikkel de vorm in huishoudfolie en plaats het gewicht erop. Zout de haring 2-3 dagen, laat 2-3 uur in zoet water weken, spoel en augurk, rook of bewaar in plantaardige olie.
Gezouten haring is 4-5 maanden houdbaar.
Pittige gezouten haring
Neem voor pittige gezouten haring:
- 1 kilo gesneden haring;
- 1 liter gefilterd water;
- 3 eetlepels zout;
- 2 eetlepels suiker;
- 1 laurierblad;
- 5 anjerknoppen;
- 10 erwten piment;
- 1 theelepel korianderzaad.
Kies grote, vette haring met een brede rug om te beitsen.
Bereid de pekel voor. Giet water in een kleine pan, voeg zout en peper, piment, koriander, kruidnagel en laurierblaadjes toe. Breng aan de kook, roer af en toe en wacht tot het zout en de suiker volledig zijn opgelost. Haal van het vuur en koel de pittige pekel. Doe de haring in een glazen of kleicontainer, vul met pekel. Het moet de vis volledig bedekken. Dek af met huishoudfolie. Het zouten moet minimaal 12-15 uur duren.
Hoe gezouten haring te maken?
Zouten - voorbehandeling van haring voor beitsen. Om zure haring te maken, heb je nodig:
- 500 gram gezouten haring;
- 2 glazen witte wijnazijn;
- ¼ glas suiker;
- 1 theelepel mosterdzaad;
- 5 erwten piment;
- 1 theelepel zwarte peperkorrels;
- 2 laurierblaadjes;
- 1 teentje knoflook;
- 1 citroen;
- 1 krop rode ui.
Snijd de citroen in partjes en snijd de ui in halve ringen. Spoel de haring. Giet de azijn in een pan, voeg suiker, piment en zwarte peper, laurier en knoflook toe. Breng aan de kook en zet in de koelkast. Doe de haring in een pot, afgewisseld met uien en schijfjes citroen, giet de marinade erover, sluit de deksel en zet minimaal 12 uur in de koelkast. Deze haring is maximaal een maand houdbaar in de koelkast.