Dolma is een voortreffelijk en heerlijk gerecht uit de Azerbeidzjaanse keuken. Om echte dolma te bereiden, kost het tijd en zorgvuldige naleving van het recept. Het resultaat is een stevige en smaakvolle maaltijd voor het hele gezin.
Het is nodig
- –Lamsvlees met vetlagen (1, 7 kg);
- - reuzel (7 g);
- - uien (80 g);
- –Rijst (130 g);
- -druivenbladeren;
- - groene koriander en dille naar smaak;
- - zira naar smaak;
- –Zwarte peper naar smaak;
- – Rode gemalen peper naar smaak;
- – Zout naar smaak;
- - verse munt (2 blaadjes).
instructies:
Stap 1
Het belangrijkste bij het maken van dolma is de juiste bereiding van het gehakt. Neem hiervoor het lam, spoel het af en droog het af met een papieren handdoek. Snijd vervolgens de overtollige aderen en film af. Neem een scherp mes en snijd het vlees in kleine blokjes. Hak de dikke staart fijn en meng met het lamsvlees.
Stap 2
Was alle groenten en uien, droog ze en doe ze in een blender en maal ze tot pap. Doe het kruiden-ui-mengsel bij het gehakt en roer opnieuw met schone handen.
Stap 3
Doe de rijst in een pan, giet er water in en zet op de brander. Terwijl het gehakt wordt doordrenkt, zal de rijst snel koken. Voeg gekoelde rijst toe aan gehakt, vergeet niet om komijn, peper en zout toe te voegen. Vervolgens moet je een kleine hoeveelheid water in het gehakt gieten en de hele massa mengen. Als gevolg hiervan moet het gehakt een beetje "vloeibaar" blijken te zijn.
Stap 4
Neem een diepe ketel, vet de bodem in met olie en leg deze neer met schone druivenbladeren, die eerst moeten worden gebroeid met kokend water voor zachtheid. Neem dan een druivenblad, plaats 1 el in het midden. gehakt en rol in een driehoek of rol. Doe dit met elk blad en plaats tenslotte alle gevulde bladeren in de ketel, strak in lagen gelegd.
Stap 5
Giet schoon water in de ketel, sluit het deksel en plaats op de brander. Laat de dolma ongeveer 30-50 minuten sudderen. Open regelmatig het deksel van de ketel om te controleren of het gerecht klaar is. Worden de druivenbladeren zacht, dan kan de brander uit en kan de dolma nog 10 minuten onder de deksel verduisterd worden.
