Dikke, aromatische, klassieke Italiaanse pestosaus is uitgevonden in Genua. Aanvankelijk bevatte het recept alleen pijnboompitten, basilicum, olijfolie, knoflook en kaas en werd het uitsluitend gekruid met pasta. In de loop van de tijd heeft het recept van de beroemde saus meerdere variaties gevonden en het bereik van het gebruik ervan is ook aanzienlijk uitgebreid.
Klassieke pestosaus
Traditioneel werd pestosaus bereid door alle ingrediënten met een houten stamper in een zware marmeren vijzel te wrijven, dit is precies wat, volgens de aanhangers van oude gebruiken, nu de moeite waard is voor die huisvrouwen die de meest geurige en sappige saus. Degenen die de voorkeur geven aan lichtheid en snelheid van authenticiteit, kunnen een blender of keukenmachine gebruiken. De voorwaarde voor het maken van zelfgemaakte saus zijn verse, hoogwaardige producten en niet de methode om zelf te hakken.
Je zal nodig hebben:
- 125 gram gepelde pijnboompitten;
- 125 gram geraspte Parmezaanse kaas;
- 125 gram verse groene basilicumblaadjes;
- 1 teentje knoflook;
- 200 ml olijfolie;
- zout en versgemalen zwarte peper.
Pesto wordt in pasta's en soepen gedaan, voor het bakken over vis en vlees gesmeerd, in plaats van tomatensaus op pizza gedaan, aan salades toegevoegd en gewoon op een stuk aromatisch brood gesmeerd.
Verhit een droge koekenpan op middelhoog vuur. Schik de gepelde pijnboompitten en bak ze lichtbruin. Doe de geraspte kaas in een blender/keukenmachinekom of vijzel en voeg de basilicumblaadjes toe. Plet het gepelde teentje knoflook met de achterkant van een mes en voeg toe aan de pesto. Giet er een beetje olie bij en maal tot een homogene massa, voeg de gebakken noten toe en, voeg geleidelijk olie toe, maal tot een gladde zijdesaus, breng op smaak met zout en peper en bewaar in een luchtdichte verpakking tot 2 weken.
Als basis voor pesto verde - groene pesto, inclusief de klassieke basilicumsaus, nemen ze bijna alle aromatische kruiden en zelfs slablaadjes zoals rucola.
Recept voor rode pestosaus
In tegenstelling tot smaragdgroene pesto, bereidt genovese (pesto in het Genuees) op Sicilië zijn eigen versie van pestosaus - siciliano-pesto of rosso-pesto, rode pesto. Hoewel het ook groen bevat, is het gebaseerd op tomaten, die de saus een fluweelachtige scharlakenrode tint geven.
Je zal nodig hebben:
- 500 gram cherrytomaatjes;
- 50 gram pijnboompitten;
- 150 ml olijfolie;
- 100 gram verse basilicum greens;
- 1 teentje knoflook;
- 100 gram Parmezaanse kaas:
- zout en versgemalen zwarte peper.
Je kunt in deze saus zongedroogde tomaatjes doen, dan is de smaak rijker en blijft hij langer bewaard.
Was de tomaten, droog ze en snijd ze doormidden. Koop heldere, sterke tomaten voor een sappige saus. Verwijder met een theelepel of koffielepel het sap en de zaadjes uit de kern van de tomaten. Combineer de tomaten in een blenderkom met de basilicumblaadjes, voeg de noten en kaas toe, voeg als laatste de olie toe. Maal alle ingrediënten tot een gladde saus, breng op smaak met peper en zout. Deze pesto is vers en mag niet langer dan 2-3 dagen worden bewaard.
