Basturma is een speciaal soort vleesdelicatesse, een stuk rundvlees dat met een speciale technologie is gedroogd. Dergelijk vlees is geliefd bij velen, maar niet iedereen weet hoe het wordt gemaakt.
Productie van drooggezouten vlees
Om basturma te maken, wordt ossenhaas gebruikt, die wordt gedrenkt in een zoutoplossing en vervolgens onder een pers wordt geplaatst. Overtollig vocht wordt onder druk uit het vlees verwijderd. Bereid vlees wordt bedekt met een speciaal mengsel van kruiden, waaronder karwijzaad, knoflook en hete pepers. Andere soorten peper en fenegriek kunnen als extra kruiden worden gebruikt. Het verwerkte vlees wordt op een koele plaats geplaatst om het vervolgens te drogen. Het droogproces duurt ongeveer een maand.
De smaak en voordelen van basturma
Basturma dankt zijn populariteit aan het hoge gehalte aan vitamine A, C, PP en groep B, evenals aan de meeste actieve micro-elementen - ijzer, kalium, calcium, magnesium, zink, natrium, fosfor, aminozuren. In tegenstelling tot vlees dat een warmtebehandeling ondergaat, behoudt basturma alle heilzame stoffen en eigenschappen van rundvlees in maximale hoeveelheden.
Basturma is gemaakt van ham, entrecote, ossenhaas, waarvan de minste calorie basturma van ham is.
Vanwege het caloriegehalte en de voedingseigenschappen is dergelijk vlees een uitstekende manier om het gebrek aan eiwitten en vetten in de voeding aan te vullen, om te voorzien in de behoefte aan basisvitaminen en micro-elementen. Regelmatige consumptie van basturma handhaaft een hoge vitaliteit, helpt bij het wegwerken van chronisch vermoeidheidssyndroom veroorzaakt door ijzertekort en bloedarmoede.
De kruiden waaruit het product bestaat, hebben ook een bepaald effect op de eigenschappen van basturma. Ze hebben antibacteriële en ontstekingsremmende effecten en stimulerende eigenschappen.
Als u besluit basturma in uw dieet op te nemen, moet u uiterst voorzichtig zijn bij het kiezen van een product. Het oppervlak van het vlees moet bedekt zijn met een laag kruidenmengsel en het vlees mag nooit felrood zijn. Het gekochte product kan maximaal zes maanden in de koelkast worden bewaard, waarna het begint te bederven.
Contra-indicaties
Ondanks de gunstige eigenschappen van het product, is basturma in sommige gevallen gecontra-indiceerd. U mag basturma bijvoorbeeld niet in uw dieet opnemen als u op dieet bent, omdat het product veel calorieën bevat en de effectiviteit van het dieet zal verminderen.
Basturma is een calorierijk product waardoor het kan worden gebruikt in het dieet van atleten om spiermassa op te bouwen.
Het proces van vertering van rundvlees heeft een aantal fysiologische kenmerken, met name dit proces legt extra nadruk op het werk van de pancreas, lever en galwegen. Bovendien is basturma verzadigd met kruiden, daarom is het gecontra-indiceerd in geval van gastritis en andere ziekten van het maagdarmkanaal.
Mensen met gewrichtsaandoeningen, nieraandoeningen, hypertensie, oedeem worden niet aanbevolen om basturma te misbruiken. In de kindertijd - tot 12 jaar - wordt het eten van schokkerig vlees ook niet aanbevolen.
