Hoewel reuzel wordt beschouwd als een merk van Oekraïne, zullen we heerlijke reuzel maken volgens het recept van de Minsk-koks.
Het is nodig
- Een stuk spek 1-2 kg;
- Water;
- Grof zout;
- Knoflook 1-2 koppen;
- Gemalen zwarte peper of erwten (als er een molen is);
- Laurierblad;
- Schone doek;
- Folie
instructies:
Stap 1
Maak een stuk spek klaar om te zouten. Brand indien nodig de haren op de huid op een gasbrander.
We wassen netjes, met een mes maken we kleine schraapsneetjes langs de huid langs en over (zodat het gegeten kan worden).
Stap 2
In een pan verdunnen we de pekel met een snelheid van 3-4 el. zout per liter water. Het waterniveau moet iets hoger zijn dan het (de) reuzel(en) in de pan. We leggen de stukjes in de pekel.
We zetten de pan op gas, brengen het water aan de kook en zetten het meteen uit. We zorgen ervoor dat het spek bedekt is met pekel (je kunt er een bord op zetten).
We laten het spek een dag in het water liggen.
Stap 3
Met de botte kant van het mes verwijderen we het vettige laagje ("reuzel").
Dip het spek in een mengsel van versgemalen zwarte peper en gehakte laurierblaadjes.
We bedekken de stukjes met dunne platen knoflook, wikkelen ze stevig in een doek, vervolgens in een plastic zak en leggen ze 5 dagen in de koelkast.
We halen er een stuk uit, schillen de knoflook, leggen het spek in folie en in de vriezer voor minimaal een paar dagen. Daar wordt het spek nog malser.
