Jerky is een zeer populair koud voorgerecht. Het onderscheidt zich door zijn hoge smaak, voedingswaarde en kan gemakkelijk thuis worden bereid.
Het is nodig
-
- vlees;
- zout;
- water;
- specerijen;
- kristalsuiker;
- tafel azijn.
instructies:
Stap 1
De eerste droogmethode is meer geschikt voor plattelandsbewoners, omdat het brengen van vlees een donkere kamer vereist, zoals een zolder of schuur. Het moet in het koele seizoen worden gekookt - in de late herfst of het vroege voorjaar, omdat de optimale temperatuur om deze methode te brengen niet hoger mag zijn dan +10 graden.
Stap 2
Neem een stuk vlees (kalfsvlees, lamsvlees, paardenvlees, kip, konijn is voldoende). Scheid de pulp van botten en grote pezen. Snijd langs de draad in lange reepjes van 3 tot 5 centimeter dik.
Stap 3
Bereid een sterke pekel: 200 gram keukenzout in 1 liter water. Je kunt wat kruiden toevoegen: laurierblaadjes, peper, enz. Aan de kook brengen. Dompel elke reep vlees gedurende 3 minuten volledig onder in de kokende pekel. Dan moet het vlees worden verwijderd, laat de pekel uitlekken. Herhaal deze procedure met elk stuk.
Stap 4
Als al het vlees is afgekoeld, moet het worden opgehangen om te drogen in een droge, donkere ruimte (bijvoorbeeld op een zolder of in een schuur). Over ongeveer drie weken is het klaar.
Stap 5
De tweede methode is het beste voor rundvlees of groot wild zoals elanden en herten. Je kunt het ook koken in een stadsappartement. Neem een stuk vlees, scheid het van de botten en grote pezen. Snijd langs de draad in dunne reepjes (niet dikker dan 1 centimeter). Je kunt de strepen aan beide kanten iets afkloppen.
Stap 6
Bereid voor een kilo vlees een mengsel: ongeveer 40 gram zout, een eetlepel gemalen koriander, een theelepel zwarte peper en kristalsuiker.
Stap 7
Veeg de reepjes vlees aan beide kanten schoon met azijn, dompel ze in het mengsel en leg ze vervolgens zo strak mogelijk in een roestvrijstalen bak of geëmailleerde schaal. Druk naar beneden met onderdrukking, koel gedurende 6 uur. Haal vervolgens de container eruit, draai alle stukken naar de andere kant, druk opnieuw met onderdrukking en zet het 6 uur in de koelkast. Spoel het vlees daarna af in sterk verdunde azijn (ongeveer 1%), knijp en hang op een droge, geventileerde plaats, bescherm tegen insecten met gaasdoppen. In maximaal 2 dagen is het vlees klaar.
