Gedroogd vlees wordt beschouwd als een delicatesse. Het kost veel tijd en aandacht om het klaar te maken. Je kunt je familie en vrienden verrassen door ze te trakteren op heerlijk schokkerig vlees.
Het is nodig
-
- Varkensvlees (pulp)
- Zout
- Zwarte Peperbollen
- Laurierblad
- Anjer
- Hete rode peper
- Paprika
- Gaas
instructies:
Stap 1
Eerst moet je de pekel voorbereiden. Doe zout, laurier, peperkorrels en kruidnagel in het water. De pekel moet zoveel als nodig worden gekookt, zodat het stuk vlees er vrij in drijft. Zout heeft 5 eetlepels nodig voor elke liter water. Zet de pekel op gas en breng aan de kook en laat 3 minuten sudderen. Koel de pekel en verwijder alle kruiden.
Stap 2
Spoel het vlees goed af onder stromend water. Leg een stuk vlees in een pan met koude pekel en sluit het deksel. Zet de pot 3 dagen in de koelkast. Draai het vlees 3 keer per dag om.
Stap 3
Haal het vlees na drie dagen uit de koelkast. Veeg het droog met een tissue. Leg het vlees op een helling en leg de onderdrukking erop. Laat het vlees 2 uur staan. Dit is nodig om overtollig sap uit het vlees af te voeren.
Stap 4
Wrijf een stuk vlees in met rode peper, paprika en eventuele kruiden. Wikkel een stuk vlees in schone kaasdoek. Doe het vlees in een afgesloten bak en zet het 1 week in de koelkast.
Stap 5
Haal het vlees na een week uit de koelkast, haal het van de kaasdoek en wrijf opnieuw in met kruiden en specerijen. Wikkel het vlees weer in schone kaasdoek en hang het vlees 2 weken in een goed geventileerde ruimte. De ruimte waar de schokkerig weegt, mag geen hoge luchtvochtigheid hebben. Snijd het afgewerkte vlees in dunne stukjes met een scherp mes en serveer.
