Er wordt aangenomen dat kebab een exclusief zomergerecht is, maar vleesliefhebbers op spiesen weerleggen deze verklaring. Een hete barbecue met thee of alcohol in de kou is een heerlijk gerecht dat niet makkelijk te bereiden is, maar wel erg lekker om te eten. Bovendien heeft barbecueën in de winter zijn eigen subtiliteiten.
Barbecue methoden
Gastronomische meningen over het grillen van een kebab zijn vaak verdeeld. Sommigen bakken het vlees aan de ene kant tot er een lichtbruine rossige korst verschijnt, waarna de shish kebab wordt omgedraaid en een soortgelijke manipulatie aan de andere kant wordt uitgevoerd. Anderen bakken de kebab afwisselend aan beide kanten lichtjes, wachtend tot het vlees sist en de uitstekende randen bruin worden. Weer anderen draaien de kebab elke minuut om, waardoor een uniforme goudbruine korst over het hele oppervlak van het vlees ontstaat.
Een open vlam is uiterst schadelijk voor kebabs, omdat na het blussen van het vuur roetdeeltjes, kolen en as op het vlees achterblijven.
Droog mager rundvlees of lamsvlees, wanneer het aan een spies wordt gestoken, wordt aanbevolen om te worden verschoven met ingelegde uienringen en plakjes tomaat, die een deel van het vocht in het vlees behouden. Om de kebab een sappige pikante smaak te geven, kan deze tijdens het kookproces worden overgoten met marinade of rode wijn. Het is raadzaam om de kant-en-klare shish kebab direct van de spies te gebruiken, omdat het snel afkoelt in een bord, wat verschrikkelijk en schadelijk is voor dit gerecht, en het is niet zo interessant om het met een vork te eten als in de eerste versie met een spies.
Shish kebab in de winter
Om in de winter een sappige shish kebab te bereiden, moet je uitsluitend kant-en-klare houtskool gebruiken, omdat bij het frituren op gewoon hout het vlees door de lage temperatuur van de steenkool niet goed gaar kan worden. Nadat je een vuur hebt gemaakt, moet je wachten tot de kolen volledig rood zijn en de hitte verhogen, waardoor een gelijkmatige temperatuurverdeling ontstaat. Om dit te doen, plaatst u een steen op elke hoek van de barbecue en legt u spiesen met vlees erop, en bedek ze voorzichtig met een metalen plaat erop.
Roestvrijstalen platen zijn het meest geschikt voor het afdekken van de barbecue met barbecue, die het vlees ideaal beschermt tegen externe lage temperaturen en het goed laat garen.
Ook is het bij het bakken van kebab in de winter nodig om vaker lucht te pompen dan in de zomer. Dit is nodig om de warmte van de kolen aan te wakkeren en het vlees goed te garen. Met de bovenstaande trucs zal het bereiden van kebab in de winter niet zo'n probleem zijn, maar als je bang bent om met vlees te rotzooien, zijn kipfilet of rode vis in plaats daarvan perfect. Shashliks van hen zijn twee keer zo snel gaar, de marinade geeft ze een pikante en delicate smaak, en de smaak van vis of kippenvlees gekookt aan een spies is op geen enkele manier inferieur aan lams- of rundvleessjasliek.
