Spruitjes zijn rijk aan eiwitten, aminozuren, vitamine C, PP, A en B. En overtreft in veel opzichten witte kool. Spruitjes versterken de immuniteit en hebben een algemeen versterkend effect op het lichaam. Het wordt gestoofd, gebakken, gebruikt om soepen te maken, die op geen enkele manier inferieur zijn in hun voedingseigenschappen aan kippenbouillon.
Groentesoep Met Spruitjes
Om een lichte soep met spruitjes te maken, heb je nodig:
- 4 aardappelen;
- 150 g spruitjes;
- 5 stuks. prei;
- 150 g zure room;
- 3 eetl. ik. boter;
- groenen;
- grond zwarte peper;
- zout.
Was de spruitjes en blancheer ze 1-2 minuten in kokend water. Vouw vervolgens in een vergiet en laat het water weglopen. Snijd de prei in stukjes en bak ze lichtjes in boter met de spruitjes.
Breng 2 liter water aan de kook in een pan.
Was, schil en snijd de aardappelen in dunne plakjes. Dompel vervolgens in kokend water, zout en kook ongeveer 10 minuten, voeg dan de gefrituurde groenten toe en kook de soep op laag vuur gaar. Breng op smaak met peper en zout. Serveer met zure room en kruiden.
Diverse groentesoep
Om een heerlijke diverse groentesoep te bereiden, heb je de volgende ingrediënten nodig:
- 3 aardappelen;
- 150 g spruitjes;
- 250 g bloemkool;
- 150 g aspergebonen;
- 150 g jonge doperwten;
- 1 wortel;
- 1 raap;
- 1 koolraap;
- peterseliewortel;
- knolselderij;
- ui;
- 5-6 st. ik. boter;
- greens (peterselie en dille);
- grond zwarte peper;
- zout.
Uien, wortelen, koolraap, rapen, peterselie en knolselderij, schillen, fijn hakken en in boter bruin bakken in een diepe koekenpan. Giet vervolgens een liter kokend water, zout en kook ongeveer een half uur tot de groenten volledig zacht zijn. Zeef de resulterende geconcentreerde groentebouillon door verschillende lagen gaas.
Kook 2 liter water in een aparte kom. Bereid de overige ingrediënten voor: bloemkool, spruitjes, aardappelen, jonge doperwten en aspergebonen. Was alle groenten, schil en snijd de aardappelen in plakjes, demonteer de bloemkool in bloeiwijzen, doe alles in kokend water en kook gedurende 20 minuten. Meng daarna de groentebouillon met de eerder gekookte, breng de soep op smaak met gemalen peper en zout, breng aan de kook en haal van het vuur.
Serveer de bereide geassorteerde groentesoep op tafel, bestrooi met gehakte kruiden.
Spruitjessoep met champignonsoep
Om een soep volgens dit recept te bereiden, heb je nodig:
- 1,5 liter champignonsbouillon;
- 600 g spruitjes;
- 4 aardappelen;
- 0,5 kopjes zure room;
- 2 eetlepels. ik. boter;
- zout.
Was de spruitjes en leg ze 2 minuten in kokend water, doe ze dan in een vergiet en als het water wegloopt, doe je ze in een pan met gesmolten boter en bak je ze lichtjes.
Giet vervolgens over de gebakken spruitjes met paddenstoelenbouillon, voeg geschilde en in plakjes gesneden aardappelen toe, zout en kook de soep 20-30 minuten op laag vuur. Serveer de bereide spruitjessoep met zure room.