Champignons worden als een delicatesse beschouwd en je kunt er veel heerlijke gerechten en geweldige snacks van maken. Veel mensen weten dat dit een bron van waardevolle plantaardige eiwitten is, maar vanwege hun heilzame eigenschappen kunnen paddenstoelen ook als medicijn worden gebruikt.
Nuttige eigenschappen van paddenstoelen
Naast eiwitten bevatten paddenstoelen alle andere ingrediƫnten die nodig zijn voor het normaal functioneren van het lichaam: koolhydraten, vetten, sporenelementen en vitamines. Het grootste deel van de paddenstoel is water, afhankelijk van de soort kan de hoeveelheid 84 tot 94% zijn. Het droge residu bevat meer dan de helft stikstofverbindingen, waarvan de meeste - ongeveer 70% - eiwit. Vetten in paddenstoelen zijn weinig - slechts ongeveer 0,5%. De koolhydraatverbindingen die in paddenstoelen worden aangetroffen, zijn glucose, suikeralcoholmannitol en suikertrehalose, een specifieke natuurlijke suiker die alleen in hun samenstelling wordt aangetroffen. Paddenstoelen bevatten als zodanig geen vezels, maar in plaats daarvan bevatten ze een speciale stof - schimmel, die vergelijkbaar is met vezels in zijn reinigende en adsorberende werking op het lichaam.
Champignons zijn bederfelijk en moeten binnen 1 tot 2 dagen na de oogst worden verwerkt en gegeten.
Van de sporenelementen die ongeveer 1% van hun gewicht uitmaken, zijn kalium-, ijzer-, fosfor-, chloor- en zinkzouten te vinden in paddenstoelen. Ze zijn ook rijk aan vitamines. Er is caroteen - een plantaardige versie van retinol - vitamine A, evenals B-vitamines: B1 en B2, C en PP. Het gehalte aan vitamines in verschillende soorten paddenstoelen is anders, de meest "versterkte" zijn cantharellen. In termen van hun voedingswaarde zijn paddenstoelen ook anders, het hangt ook af van de leeftijd van de paddenstoel - de meest waardevolle in dit opzicht zijn jonge paddenstoelen. Zelfs verschillende delen van de paddenstoel hebben verschillende voedingswaarden - de dop heeft de voorkeur boven het been.
De helende eigenschappen van paddenstoelen verdwijnen tijdens warmtebehandeling, dus het is beter om ze op een koude manier te zouten.
De geneeskrachtige eigenschappen van paddenstoelen
De geneeskrachtige eigenschappen van paddenstoelen, die gekookt, gebakken en droog kunnen worden gebruikt, zijn grotendeels te danken aan hun chemische samenstelling. Hun oneetbare variƫteit, schimmel, wordt onder kunstmatige omstandigheden gekweekt en wordt gebruikt om antibiotica te produceren: penicilline en biomycine, waardoor veel eerder beschouwde dodelijke ziekten geneesbaar zijn geworden.
Zelfs eetbare oude paddenstoelen zijn gevaarlijk vanwege de aanwezigheid van eiwitafbraakproducten erin, die vergiftiging kunnen veroorzaken.
Eetbare paddenstoelen worden ook gebruikt in de traditionele geneeskunde. Het extract van de doppen van gedroogde eekhoorntjesbrood wordt gebruikt in lotions voor bevriezingsgebieden van het lichaam. Giftige paddenstoelen in kleine doses hebben ook een genezende werking. Valse paddenstoelen zijn een uitstekend laxeermiddel en braakmiddel dat werd gebruikt om gastro-intestinale aandoeningen te behandelen. Peperschimmel is gebruikt om nierziekte, tuberculose en longziekte te behandelen, en de dodelijke bleke fuut in microscopisch kleine doseringen is gebruikt om cholera te behandelen. Reuma kan worden behandeld met alcoholische tincturen van rode vliegenzwam, die de giftige stoffen muscarine en muscaridine bevat, evenals de stof muscarufin, die werkt als een antibioticum dat de activiteit van de endocriene klieren verbetert en het vermogen heeft om de algehele toon te verhogen van het lichaam.
