Bonensalades stillen je eetlust perfect en dienen als een volwaardig gerecht, maar ook als een heerlijk aperitief voor een feestelijke tafel. Probeer een heerlijke maaltijd van groene of rode bonen, of maak een snelle optie met ingeblikt voedsel en knapperige croutons.
Vegetarische sperziebonensalade met tomaten
Ingrediënten:
- 650 g verse sperziebonen;
- 200 g rode kers;
- 50 g sjalotten (alleen uien);
- 2 eetlepels. wijnazijn;
- 3 eetl. olijfolie;
- 1, 5 tl Dijon mosterd;
- grond zwarte peper;
- zout.
Was de bonen en snijd ze in stukken van 3-4 cm Breng 1 liter water aan de kook in een kleine pan en los hierin 1 eetlepel op. zout. Dompel de gehakte groene peulen erin en kook ze niet langer dan 10 minuten om te koken, maar verliezen hun vorm niet. Gooi ze in een vergiet en dompel ze onmiddellijk een halve minuut onder in ijswater om het kookproces te stoppen.
Klop de azijn met olijfolie, mosterd, een snufje peper en 1/2 theel. zout. Snijd de cherrytomaatjes doormidden, schil en snipper de uien zeer fijn. Combineer groenten in een slakom met bonen, breng op smaak met bereide saus en roer.
Hartige Rode Bonensalade
Ingrediënten:
- 1/2 eetl. rode bonen;
- 1 kipfilet;
- 3 tomaten;
- 1 rode ui;
- 100 g groene salade;
- 1 eetl. wijnazijn;
- 3 eetl. olijfolie of plantaardige olie;
- 1 theelepel tafel mosterd;
- zout.
Week de bonen 6-8 uur in koud water, verwissel ze indien mogelijk 2-3 keer. Doe de bonen in een pan, bedek ze met water en kook op laag vuur, afgedekt, gedurende 50-60 minuten, tot ze gaar zijn. Breng ze op smaak aan het einde van het koken. Kook de kipfilet op de naastgelegen brander, koel af en snij in blokjes.
Doe met de hand gescheurde sla, halve ringen ui, plakjes tomaat en wit vlees en rode bonen in een diepe serveerschaal. Meng olijfolie of plantaardige olie met azijn, mosterd en 1/2 theel. zout en giet over de salade.
Snelle ingeblikte bonensalade met croutons
Ingrediënten:
- 1 blik bonen in hun sap (400-450 g);
- 1 blik maïs uit blik (400 g);
- 1 grote komkommer;
- 1 zak kant-en-klare roggecroutons met zout of ander additief naar smaak;
- 20 g dille;
- 50 gram zure room.
Open de potten met voedsel in blik, laat de vloeistoffen weglopen en giet de inhoud in één kom. Snijd de komkommer in middelgrote blokjes, hak de dillegroenten fijn, na het afsnijden van de harde stelen. Breng de plakjes over naar andere snackingrediënten. Voeg zure room toe aan de salade, roer goed en laat minimaal 15-20 minuten weken. Leg de croutons er vlak voor het opdienen in, anders worden ze nat.