De meest "Russische" mosterd wordt verrassend eenvoudig bereid. Maar met recepten kun je ook lol hebben. Voor klassieke mosterd heb je mosterdpoeder, zout, suiker, azijn, plantaardige olie en kokend water nodig. Het is beter om mosterd in een keramische kom te koken en aan te dringen en op te slaan in een glazen pot met een afgesloten deksel.
Klassiek Mosterd Recept
Alles wat eenvoudig is, is in de praktijk altijd wat ingewikkelder. Dus over de subtiliteiten en nuances. Mosterdpoeder wordt bereid met de verplichte toevoeging van zonnebloemolie. Waarom? Omdat het poeder wordt bereid uit het afvallen van mosterdzaad, waarin geen mosterdolie zit. Een zeer waardevol en nuttig product overigens. Van de bonen kun je mosterd maken, maar ze moeten wel fijngemalen worden. Een paar woorden over mosterdzaad. Er zijn witte mosterd, zwarte en sarepta. Het is de laatste die wordt gebruikt om de klassieke Russische mosterd te bereiden.
Het klassieke mosterdpoederrecept is eenvoudig. Zeef het mosterdpoeder door een zeef in een diepe keramische kom of kom. Giet kokend water, roer grondig, breng in de staat van dikke zure room. Laat 20-30 minuten op een warme plaats staan. Voeg vervolgens een theelepel zout en suiker toe, een eetlepel azijn (als je van meer zure mosterd houdt, kun je twee of drie eetlepels azijn toevoegen), een theelepel zonnebloemolie. Meng alles grondig. Daarna kan de mosterd worden overgebracht naar een glazen pot, goed gesloten en naar een warme plaats worden gestuurd. De mosterd is in een dag klaar.
Het mosterdzaad wordt volgens hetzelfde recept bereid. Alleen de korrels zul je vooraf in een vijzel of molen moeten malen. Dit is de meest tijdrovende stap. Vervolgens moet je kokend water gieten en 30 minuten opzij zetten om op te zwellen. Voeg daarna zout, suiker, azijn, zonnebloemolie toe. Om een meer uniforme consistentie te verkrijgen, kan de mosterd bovendien met een blender worden neergeslagen. Breng vervolgens over naar een pot met een afgesloten deksel. De mosterd is binnen een dag klaar.
Kruiden in mosterd
Specerijen is een apart onderwerp. Voor een rijkere, levendigere kleur kun je kurkuma aan de mosterd toevoegen. Het toevoegen van ten minste gele curry geeft een te pittige smaak. Dit is natuurlijk niet voor iedereen weggelegd. Je kunt het ook variëren met azijn. Voeg het meer of minder toe, vervang het door wijn of zelfs vers geperst citroensap. Mosterd van citroensap is echter niet langer dan een week houdbaar. Je kunt de hoeveelheid suiker verhogen als je van de zoetere smaak van mosterd houdt. Daarnaast is het niet verboden om suiker te vervangen door honing.
Wat betreft de soorten smaakmakers, u kunt veilig een mengsel van paprika's gebruiken. Trouwens, het is beter om de paprika's te malen net voor het bereiden van de mosterd, eroverheen te gieten met olie. Dan lossen de geurstoffen van de paprika's op in de olie en wordt de mosterd aromatischer. Je kunt naar smaak gemalen kruidnagel (op de punt van een mes), kardemom, nootmuskaat, kaneel en mosterd toevoegen. Maar overdrijf het niet, anders overheersen de kruiden de smaak van mosterd.
