Het recept voor traditionele Dijon-mosterd bevat noodzakelijkerwijs bruine of zwarte mosterdzaadjes en witte wijn, vaak worden andere kruiden aan de smaakmaker toegevoegd, maar deze zijn niet vereist. Kant-en-klare Dijon-mosterd is romig, lichtgeel van kleur.
Eenvoudig recept voor Dijon-mosterd
Het koken van Dijon-mosterd kost je niet meer dan een minuut, maar je moet ongeveer een dag wachten voordat de geweekte zaden zijn opgezwollen en het eindproduct ten minste 12 uur afkoelen voordat je het kunt eten. Houd hier rekening mee bij het serveren van uw gebraad, kebab of vis met deze huisgemaakte smaakmaker. Voor een kopje Dijon-mosterd heb je nodig:
- 4 eetlepels bruin mosterdzaad;
- 4 eetlepels gele mosterdzaadjes;
- ½ glas droge witte wijn;
- ½ kopje witte wijnazijn;
- ½ theelepel fijngemalen zout.
Aanvankelijk werd Dijon-mosterd gemaakt met "zure sap" - sap geperst uit onrijpe druiven, appels of ander onrijp groen zuur fruit of zuring, citroen, zuur.
Meng mosterdzaad met wijn en azijn. Het is belangrijk om dit in glazen containers te doen, zodat het zuur in wijn en azijn niet reageert met metalen of plastic. Dek het mengsel af met plasticfolie en laat het 24 tot 48 uur op kamertemperatuur staan.
Doe de inhoud van de pot in een blenderkom, zout en mix tot de gewenste consistentie is verkregen. Breng over naar een gesteriliseerde glazen pot, dek af en zet in de koelkast. Mosterd kan na 12 uur worden geserveerd en wordt minimaal enkele maanden bewaard onder een luchtdicht deksel. Sommige huisvrouwen, die van plan zijn mosterd voor een lange tijd te bewaren, gieten er olijfolie op.
Dijon-mosterd met honing
Voor een honingzoete, fruitige Dijon-mosterd heb je nodig:
1 kopje geel of bruin mosterdzaad
- 1 en glazen droge witte wijn;
- 1 kopje gefilterd water;
- ½ kopje witte wijnazijn;
- ¼ kopjes droge mosterd;
- 1 theelepel zout;
- 1 theelepel honing.
Sauzen en saladedressings worden gemaakt met Dijon-mosterd, vlees en vis worden gebakken, geserveerd met koude hapjes en warme gerechten en soms in soep.
Week de mosterdzaadjes minimaal 24 uur in azijn en witte wijn. Schud het vat waarin de zaden zullen zwellen. Doe de gezwollen zaden in een blender, voeg zout toe en maal tot een glad, homogeen mengsel. Breng het over naar een kleine steelpan, giet gefilterd water, mosterdpoeder en breng het mengsel aan de kook, kook, af en toe roerend, op middelhoog vuur tot de kruiden met een derde zijn verminderd. Voeg honing toe als de mosterd dik genoeg is. Goed mengen, in de koelkast bewaren en in schone, gesteriliseerde potten verdelen. Laat de mosterd 12 uur staan en je kunt hem gebruiken.
