Kurnik is een nationaal gerecht uit de Russische keuken. Dit is een meerlagige taart met een combinatie van meerdere vullingen tegelijk, waarvan er één gemaakt is van kippenvlees. Traditioneel werden in Rusland kurniks gebakken voor bruiloften en andere belangrijke vieringen. Deze cake is meestal koepelvormig. Kurniks worden gemaakt ter grootte van een hoed en moeten worden versierd met decoratieve deegelementen.
Kurnik deeg recept
Om het deeg voor een traditionele kippenkip te maken, heb je nodig:
- 200 gram boter;
- 250 gram zure room;
- 400 gram bloem;
- 1 ei;
- zout.
Om het deeg te maken, maalt u de zachte boter tot deze wit is, voegt u zure room toe en blijft u malen tot een gladde massa. Voeg vervolgens de gezeefde bloem en het zout toe, kneed een licht plastic deeg en laat het 20 minuten rusten.
Kurnik vulling recept
Voor de vulling heb je nodig:
- 1 kip voor ongeveer 1,5 kilogram;
- 100 gram boekweit;
- 5 eieren;
- 200 gram boter;
- 50 gram gedroogde paddenstoelen;
- dillegroenten.
Boekweit in de vulling kan worden vervangen door gekookte rijst of aardappelen.
Kook de kip gaar in een beetje gezouten water. Als de kip gaar is, uit de bouillon halen en afkoelen. Haal vervolgens het vlees van de botten en snijd het in kleine blokjes.
Week de gedroogde paddenstoelen 3 uur in koud water en kook ze daarna gaar in hetzelfde water. Vang daarna de champignons uit de bouillon en hak ze fijn.
Voor het koken van boekweitpap, sorteer de grutten en maal de boekweit met een rauw ei, strooi op een houten plank en droog. Zorg ervoor dat de korrels niet aan elkaar plakken. Als dit gebeurt, wrijf dan met uw hand over de gelijmde korrels.
Kook 300 milliliter paddenstoelenbouillon, zout, voeg olie toe en voeg gedroogde granen toe. Roer goed door, dek de pan af met een deksel en plaats gedurende 45 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C.
Kook de rest van de eieren, laat afkoelen, pel ze en hak ze fijn. Combineer gekookte boekweitpap met gehakte eieren en fijngehakte dille.
De taart in elkaar zetten
Verdeel het deeg in 3 gelijke porties. Rol 2 stukken deeg uit tot een platte cake van ongeveer 1 centimeter dik en ongeveer zo groot als de bodem van een ovenschaal.
Bij het uitspreiden van de vulling moet u 3-5 centimeter van de rand van het deeg afstappen. Dit is nodig om de bodem van de cake stevig met het deksel te verbinden en te knijpen.
Vet de bakvorm in met boter en leg de platte cake op de bodem. Leg de helft van de boekweitpap gemengd met kruiden en eieren erop in een gelijkmatige laag, bovenop - stukjes gekookte kip en dan champignons. Verdeel daarna de andere helft van de boekweitpap. Gebruik het overgebleven deeg om een deksel van een kippenpan te maken en verschillende beeldjes om de taart te versieren. Het kunnen bloemen, bladeren, vlechten en andere fantasie-elementen zijn.
Bedek de kip met een deksel, maak in het midden een gat zodat stoom kan ontsnappen tijdens het bakken van de cake. Knijp met een mooie naad in een cirkel, decoreer met bloemen en deegblaadjes. Bestrijk het oppervlak van de cake met een losgeklopt ei en plaats in de oven. Kurnik wordt 30-40 minuten gebakken bij een temperatuur van 180-200 ° C. Als de cake mooi bruin is, is hij klaar.
