De voortreffelijke buitenlandse naam voor Olivier-salade suggereert soms dat het in Parijs is uitgevonden en niet in Rusland. Dit is echter de grootste misleiding, aangezien dit gerecht als oorspronkelijk Russisch wordt beschouwd en de ingrediënten die bij de bereiding werden gebruikt (hazelaarhoen, kalfstong, kappertjes, rivierkreeftnekken) waren gebaseerd op de smaakvoorkeuren van Russische edelen van de 19e eeuw. Het saladerecept is uitgevonden door de Franse chef-kok van een restaurant in Moskou, Lucien Olivier, speciaal voor Russisch sprekende bezoekers. Door de jaren heen heeft het klassieke saladerecept veel veranderingen ondergaan en is het in lijn gebracht met de smaakvoorkeuren van de huidige generatie Russen.
Het is nodig
- - 1 blik erwten uit blik;
- - 400 g gekookte worst;
- - 1 wortel;
- - 5 eieren;
- - 200 g aardappelen;
- - 3 augurken;
- - 1 krop ui;
- - 250 gram mayonaise;
- - zout naar smaak.
instructies:
Stap 1
Ik was aardappelen en wortelen onder stromend water. Voor het koken hoeft u de groenten niet te schillen, zodat ze hun oorspronkelijke vorm behouden en niet uit elkaar vallen in de salade. Je moet het water ook niet zouten.
Stap 2
We controleren de gereedheid van de groenten met een vork, halen de pan van het vuur, gieten het hete water af en gieten koud water zodat de gekookte groenten sneller afkoelen.
Stap 3
Kook vervolgens de eieren in kokend water gedurende 15 minuten en laat ze afkoelen in koud water.
Stap 4
We maken de gekoelde eieren uit de schaal en gekookte groenten - van de schil.
Stap 5
We persen de pekel uit gepekelde komkommers zodat de salade niet te vloeibaar wordt van consistentie.
Stap 6
Snijd alle ingrediënten (wortelen, aardappelen, uien, worst, eieren, augurken) in kleine blokjes van dezelfde grootte, giet het water van de doperwten af en voeg toe aan de slakom.
Stap 7
Zout de salade naar smaak, breng op smaak met mayonaise (gebruik Provence met een vetgehalte van minimaal 60%) en meng goed.
Stap 8
Mayonaise voor salade Olivier kan desgewenst zelf worden bereid. Gebruik hiervoor in een aparte kom een blender om 2 eidooiers te mengen met een halve theelepel mosterdpoeder, 1 eetlepel plantaardige olie en een kleine hoeveelheid zout en suiker.
Stap 9
Het traditionele recept voor Olivier-salade heeft veel alternatieven - in plaats van worst worden gekookte of gerookte kip, garnalen, inktvis erin gedaan, verse komkommers worden gebruikt in plaats van ingelegde komkommers, groene erwten worden vervangen door ingeblikte maïs, enz. Het blijft echter onveranderd dat wintersalade nog steeds een welkom gerecht is op de feesttafel.
