Een zeer origineel en uniek gerecht dat geschikt is voor een feestelijke tafel. Een ongewone smaak en een geweldig aroma zullen zelfs de meest verfijnde fijnproever verbazen.
Het is nodig
- - 300 g artisjokken;
- - 1 citroen;
- - 15 g kristalsuiker;
- - 100 g witte chocolade;
- - 1 pompelmoes;
- - 30 ml inktvisinkt;
- - 150 ml water;
- - kruiden naar smaak;
- - Calciumlactaat (voedingssupplement, te koop in speciaalzaak);
- - natriumalginaat (voedingssupplement, verkrijgbaar in een speciaalzaak);
- - zout.
instructies:
Stap 1
Schil de artisjok. Giet water in een pan. Voeg kristalsuiker, zout, citroensap en een halve citroen toe. Doe de artisjokken in een pan en kook tot ze gaar zijn.
Stap 2
Smelt witte chocolade in een stoombad.
Stap 3
Meng de inktvisinkt met water. Giet het mengsel in een steelpan. Voeg calciumlactaat toe. Klop het resulterende mengsel in een blender. Giet in een pan, zet in brand om te koken. Giet de inhoud na het koken in een glas.
Stap 4
Begin met het bereiden van Moleculaire Kaviaar. Meng water en natriumalginaat in een kopje. Trek het mengsel met inkt in een spuit en begin het druppel voor druppel in het water uit te knijpen. Giet het water af en leg de moleculaire kaviaar op een bord.
Stap 5
Snijd de afgewerkte artisjok in grote stukken. Plaats in witte chocolade en plaats op een serveerschaal. Zet 10 minuten in de kou.
Stap 6
Schil de grapefruit. Snijd het vruchtvlees uit en snijd in stukjes.
Stap 7
Versier de schaal met inkt. Leg de artisjok op een bord. Leg de grapefruitfilet erop. Versier de bovenkant met moleculaire kaviaar.
