Kreeften of kreeften worden de koningen van de tafel genoemd. Veel mensen associëren ze met luxe leven en worden beschouwd als gastronomisch eten. Kreeft en kreeft zijn verschillende namen voor één grote zeekreeft van de tienpotige familie. Om deze delicatesse te proeven, hoef je tegenwoordig niet meer naar verre landen te reizen; je kunt kreeften kopen in grote supermarkten en thuis koken.
De winkels verkopen levende, diepgevroren en ingeblikte kreeften. De eetbare delen van kreeften zijn vlees van de klauwen, nek, buik, evenals kaviaar en lever. Het lekkerste deel is de nek (of staart) van een kreeft. De lever, die "tomalli" wordt genoemd, wordt gebruikt om heerlijke sauzen en soepen te bereiden. Kaviaar ("koraal") van een vrouwelijke kreeft wordt ook gewaardeerd door fijnproevers, zeer delicaat van smaak.
Let bij het kiezen van levende kreeften in supermarkten op hun activiteit. De versheid van deze zeevruchten hangt ervan af. Levende kreeften kunnen het beste worden gekocht en gekookt tijdens visperiodes - in de lente of vroege herfst. Vrouwtjes zijn in de regel groter dan mannen, maar het vlees van de laatste is malser. Kreeften met een gewicht van 700-900 gram worden als het beste beschouwd om te koken.
Ontdooi bevroren kreeft in koud water of op kamertemperatuur voor het koken. Daarna goed afspoelen met een borstel onder stromend water. Doe het dan in een pan met gezouten kokend water. Voeg kruiden naar smaak toe (laurier, peper, gember, tijm, dille, ui). Doe een deksel op de pan en laat de kreeft 20-30 minuten op laag vuur sudderen. De kooktijd is afhankelijk van de grootte van de kreeft. Als het gewicht niet meer dan 500 gram is, is 15 minuten voldoende, als het ongeveer een kilogram duurt, duurt het een half uur, anderhalve kilogram exemplaren moeten 35 minuten worden gekookt en twee kilogram exemplaren - 45.
Zet bij levende kreeften de klauwen vast met een elastische band en spoel ze daarna af onder stromend water. Vul een grote pan met vers water, voeg een eetlepel zout per liter vloeistof toe en breng aan de kook. Pak dan voorzichtig een kreeft bij de achterkant en dompel elke kop een kreeft in het kokende water. Bedek de pot met een deksel. Als het water weer kookt, zet je het vuur lager en laat je de kreeften zo lang sudderen als nodig is voor hun gewicht.
Afgewerkte kreeften zijn felrood van kleur, hun snorharen breken gemakkelijk af en hun staart is ingestoken. Haal de kreeft niet meteen uit de pan, maar laat hem 5-10 minuten in de bouillon staan.
Kreeften worden zowel warm als koud geserveerd. Om ze af te koelen dompelt u de kreeft kort in koud, gezouten water.
Leg de kreeften op een grote schaal versierd met partjes citroen. Serveer de ghee of saus apart in een klein kopje. Volgens de regels van de etiquette worden kreeften gegeten met een speciale vork, die aan het ene uiteinde een kleine haak heeft, met zijn hulp ze het vlees uit de schaal halen, en aan de andere kant - een lepel om het sap eruit te scheppen.
