Champignons zijn paddenstoelen met een milde, delicate smaak die goed samengaan met andere ingrediënten en geschikt zijn voor het maken van salades, stoofschotels, taarten, sauzen en vele andere gerechten. Ze zijn het hele jaar door verkrijgbaar, dus je kunt ze altijd vers kopen.
Diverse gerechten met champignons
Als je thuis verse champignons hebt, krijg je heerlijk en aromatisch eten. Champignons kunnen worden geserveerd als aperitief, voorgemarineerd, toegevoegd aan salades - zowel gebakken als ingeblikt en soms zelfs rauw. Gevulde champignondoppen zijn mooi en heerlijk. Je kunt er ook kebab van maken, grillen. Champignons zijn een uitstekende vulling voor taarten en pizza's, gevogelte en vleesrolletjes, ze worden in risotto gedaan, eieren en omeletten, soepen en sauzen worden ermee gekookt.
De champignons worden niet gewassen of schoongemaakt, ze worden licht afgeveegd met een papieren handdoek gedrenkt in water.
Champignonrecepten
Verse champignons kunnen worden toegevoegd aan vegetarische groentesoepen. Omdat paddenstoelen rijk zijn aan eiwitten, kunnen ze een waardige vervanging zijn voor vlees. Er wordt een romige champignonsoep verkregen, heerlijk en voedzaam; om de smaak en het aroma te versterken, kunt u een beetje eekhoorntjesbrood in dit gerecht doen. Je zal nodig hebben:
- 20 gram gedroogde eekhoorntjesbrood;
- 400 gram verse champignons;
- 50 gram boter;
- 1 krop ui;
- 1 teentje knoflook;
- 1 takje tijm;
- 850 ml groentebouillon;
- 2-3 veren groene uien;
- 4 sneetjes wit brood;
- 200 ml slagroom.
Giet 200 ml kokend water over de gedroogde eekhoorntjesbrood en laat opzwellen. Smelt de helft van de boter in een pan met dikke bodem. Schil en was de ui, in kleine blokjes gesneden. Hak de knoflook fijn. Fruit de ui, knoflook en tijm 5 minuten. Snijd de champignons in plakjes. Giet de vloeistof van de gedroogde paddenstoelen in een aparte bak, pers de paddenstoelen zelf uit en snijd ze ook in blokjes. Voeg de champignons toe aan de pan en bak ze lichtbruin. Giet de bouillon en het champignonvocht erbij, breng aan de kook en laat 15-20 minuten op laag vuur sudderen. Snijd intussen de korst van de rol, snij in blokjes. Verhit de rest van de boter in een koekenpan en bak het brood, af en toe roerend, goudbruin. Leg de croutons op keukenpapier om overtollig vet te absorberen. Snij de ui. Pureer de afgewerkte soep met een blender, probeer niet meer zout toe te voegen (aangezien de bouillon in eerste instantie zout is, hoef je de champignons niet te zouten) giet de room erbij en verwarm lichtjes. Serveer met uien en croutons.
Champignonsaus is een geweldige toevoeging aan groente- en vleesgerechten. Ze worden geserveerd met steaks, schnitzels, stoofschotels, gehaktballen worden erin gestoofd. Zelfs wispelturige kinderen zijn vaak klaar om groentepasteitjes te eten wanneer ze worden besprenkeld met aromatische champignonsaus. Bereid de saus van tevoren en houd hem warm terwijl je het hoofdgerecht bereidt of bewaar hem 2 dagen in de koelkast, opwarmen voor het eten. Om de saus te maken heb je nodig:
- 200 gram champignons;
- 1 eetlepel boter;
- ¼ kopje kippenbouillon of vlees- en bottenbouillon;
- 2 theelepels maizena
- 2 theelepels gehakte peterselie;
- zout en versgemalen peper.
Je kunt peterselie in saus vervangen door andere kruiden - tijm, dille, rozemarijn.
Snijd de champignons in plakjes, bak ze in een diepe koekenpan met een zware bodem. Voeg boter toe als het vocht uit de champignons is verdampt, wacht tot de champignons bruin zijn. Los het zetmeel op in een koude bouillon, voeg de vloeistof toe aan de champignons en kook de saus op middelhoog vuur onder voortdurend roeren gedurende 3-5 minuten. Kruid met peper en zout en voeg kruiden toe. Giet de saus in een pan en dek af met folie.
