Een zeer voordelig recept voor Alkmaarse gortsoep tegen een prijs van moeite en tijd. Dankzij de bloemdressing krijg je soep van elke dikte. Ook de hoeveelheid groenten en granen kun je naar eigen inzicht variëren.
Het is nodig
- - 1 glas Alkmaarse gort;
- - 250 g verse champignons;
- - 1 ui;
- - een bosje peterselie en dille;
- - 50 ml olie om te frituren;
- - 1 st. een lepel bloem of boter;
- - seizoensgroenten naar smaak (maar geen aardappelen);
- - zure room.
instructies:
Stap 1
Week de Alkmaarse gort voor minimaal 1 uur (meer is mogelijk), kook het dan gaar, zet het opzij. Ga aan de slag met het maken van paddenstoelen voor je soep.
Stap 2
Kook de champignons apart in gezouten water (je kunt ook gedroogde nemen), voeg er groenten naar keuze en verse kruiden aan toe. De universele soepbak is gesnipperde uien en wortelen licht gebakken in olie. Maar je kunt ook paprika en bleekselderij toevoegen. Maar het is beter om geen aardappelen toe te voegen, maar als je een meer stevige soep wilt maken, kun je een paar aardappelen toevoegen, in reepjes of blokjes gesneden.
Stap 3
Voeg Alkmaarse gort toe aan de pan. Eventueel bijvullen met water. Smelt de boter in een koekenpan, meng met bloem, bak goudbruin. Doe ook de bloemdressing in de soeppan. Aan de kook brengen.
Stap 4
Zet het fornuis uit, bedek de bereide Alkmaarse gortsoep met verse champignons met een deksel, laat het 5 minuten brouwen. Giet daarna in borden, doe een lepel zure room in elk bord. Serveer met verse dille (hele takjes kunnen voor de schoonheid in kommen worden gedaan) en roggecroutons.
