Solyanka is een rijke zoute en zure soep die helpt om snel de honger te stillen, maar ook om op te frissen en weer online te gaan na feestelijke feesten. Om de karakteristieke smaak van de mengelmoes te krijgen, voegen koks er augurken, citroen, olijven, champignons, vlees en vis aan toe, kortom verschillende beschikbare producten die voorhanden zijn.
Wat is een geprefabriceerde mengelmoes?
De oorsprong van de geprefabriceerde mengelmoes houdt verband met het feit dat ze voor het koken van deze soep lange tijd de overblijfselen van voedsel van de vakantie verzamelden - van vlees tot gezouten champignons en kwas. Het gerecht heeft geen strikt recept en kan verschillende producten combineren, bijvoorbeeld:
- vlees;
- ham;
- worsten van verschillende variëteiten;
- cornedbeef;
- lever en ander slachtafval;
- gekookte, gezouten en ingelegde champignons;
- gerookt vlees;
- vis;
- rivierkreeft;
- zeevruchten en meer.
Het belangrijkste kenmerk van elke mengelmoes is de karakteristieke pikante smaak, die wordt gegeven door additieven met een scherpe, zure, zoute, kruidige smaak. Dit kunnen zowel populaire alledaagse voedingsmiddelen zijn, zoals zuurkool en augurken, als minder gebruikelijke, zoals ingelegde gember, kappertjes en meer.
Elke ervaren chef-kok zal een klassieker en zijn eigen kenmerkende recept noemen voor een gemengde mengelmoes die thuis kan worden bereid. Een belangrijke culinaire truc wordt altijd herhaald in recepten voor gerechten met zuur-zoute componenten: je moet tafelzout, peper aan de soep toevoegen na het toevoegen van de hoofdproducten, anders kan het gerecht te pittig of te zout worden.
Solyanka vlees
Kook de bouillon van 600 gram rund en been en 300 gram gerookte spareribs. Na het koken van water en het verwijderen van het schuim met een schuimspaan, moet een grote gepelde ui in kokend water worden gegooid. Zet de pan een paar uur op laag vuur. Als er nog 15 minuten over zijn tot het einde van het koken van het vlees, voeg dan 3-4 pimenterwten en een paar laurierblaadjes toe.
Verwijder vlees, uien, paprika's en lavrushka uit de afgewerkte bouillon, zeef. Snijd de runderpulp, evenals 200 gram ham en cervelat elk in even grote reepjes en dompel ze in de soep. Snijd een paar ingelegde komkommers in stukjes en laat ze 7 minuten in een gietijzeren koekenpan in een kleine hoeveelheid bouillon sudderen. Voeg toe aan de mengelmoes.
Schil een grote kop ui en snijd hem in halve ringen, bestrooi met een halve eetlepel bloem en bak in een mengsel van groente en boter goudbruin en transparant. Meng een minuut voor het koken met twee eetlepels tomatensaus.
Doe de gebakken uien in de saus in de mengelmoes, 100 gram olijven, gehalveerd of in vieren, en kook op middelhoog vuur gedurende 15 minuten. Voeg de overgebleven pekel van olijven, kappertjes, zout en peper naar smaak toe. Laat 20-25 minuten afgedekt staan, serveer met partjes citroen, zure room en vers gehakte kruiden.
Vis solyanka met krabsticks
Schil 200 gram verse roze zalm en scheid het vruchtvlees. Kook bouillon van visruggen en -koppen, grote gepelde uien, voeg 3-4 erwten piment 15 minuten voor bereiding toe.
Was champignons en groenten, schil, hak met een mes, wrijf indien nodig met een rasp. Doe in een diepe gietijzeren koekenpan:
- 50 gram champignons;
- 2-3 ingelegde komkommers;
- ui hoofd;
- 2-3 knoflookkoppen;
- 2 gepelde tomaten;
- wortel.
Zeef de afgewerkte bouillon, scheid de vis van de koppen en richels, voeg dan een kleine hoeveelheid toe aan de champignons en groenten in een pan, meng alles en laat 10 minuten sudderen tot ze zacht zijn.
Combineer de bouillon, gestoofde champignons en groenten, 5-7 gehakte krabsticks en gesneden roze zalmpulp. Bewaar visfilets op het fornuis tot ze gaar zijn. Zet 10 minuten voor het einde van het koken een half blik olijven zonder pit. zout naar smaak, suiker en peper de mengelmoes. Voeg vers geperst sap van een halve citroen en gehakte dille, peterselie, basilicum toe. Laat 15 minuten staan alvorens te serveren.
Snelle mengelmoes met steur
Snijd 200 gram geschilde aardappelen en grote paprika's in blokjes zonder pit en zaden. Bestrooi met twee eetlepels gezeefde tarwebloem en bak in plantaardige olie in een gietijzeren pan. Breng water aan de kook in een pan, dompel de groente hierin onder en laat 10 minuten op middelhoog vuur sudderen.
Voeg een dozijn olijven toe, gehalveerd of in vieren gesneden, en ingelegde komkommers (2-3 stuks) in reepjes gesneden. Doe na 5 minuten 200 gram gesneden steurfilet en twee eetlepels kappertjes in een pan.
Breng op smaak met peper en zout en laat 10 minuten sudderen. Serveer met gehakte peterselie en dille, partjes citroen zonder vel.
Gemengde Solyanka met zeevruchten
Bereid 300 gram rode visfilet, van de resten na het snijden van karkassen en een paar uienkoppen, kook 2 liter bouillon en zeef. Kook 300 gram vers ingevroren inktvis en garnalen apart gedurende 5 minuten. Giet een glas bouillon af na zeevruchten en zeef, gooi de garnalen en inktvis in een vergiet.
Hak de inktvis fijn, scheid de hals van de garnaal van de schaal. Schil de uienkop, hak ze fijn en bak ze goudbruin in plantaardige olie. Voeg aan het frituren een paar gehakte ingelegde komkommers, een eetlepel tomatenpuree en 0,5 theelepel kristalsuiker toe.
Giet de zeevruchtenbouillon erbij, roer het mengsel door en laat 10 minuten op laag vuur sudderen. Snijd de visfilet in plakjes en doe deze samen met het groentestoofmengsel in de bouillon. Voeg ook toe aan de mengelmoes:
- keukenzout naar smaak;
- versgemalen peper naar smaak;
- een paar laurierblaadjes;
- 3 eetlepels komkommer augurk;
- 5 eetlepels mosselen uit blik.
Kook de mengelmoes 15 minuten op matig vuur, voeg gehakte dille toe en laat nog 15 minuten onder het deksel staan. Serveer met zure room.
Gemengde Solyanka met slachtafval
Was en schil 50 gram films van 4 verschillende soorten runderafval, bijvoorbeeld:
- een hart;
- lever;
- taal;
- nieren.
Combineer alle slachtafval met vleesbotten (150 gram) en kook tot ze gaar zijn, waarbij je het schuim eraf haalt. Haal vervolgens uit de bouillon, verwijder de botten, snijd de overige ingrediënten in reepjes.
Bereid plantaardig zout-en-zuur frituren voor mengelmoes. Smelt hiervoor een eetlepel boter in een frituurpan, doe een gesnipperde ui, 2-3 gehakte augurken, een eetlepel tomatenpuree, giet een glas slachtafvalbouillon en laat alles 10 minuten op laag vuur sudderen.
Kook de bouillon, combineer met gestoofde groenten, slachtafval, voeg 10-15 gram olijven en kappertjes, zout en peper naar smaak toe en kook de mengelmoes 10 minuten, en sta dan op dezelfde hoeveelheid. Serveer zure room en verse kruiden apart voor elke portie bij het serveren.
Geassorteerde Solyanka met champignons
Een pond bospaddenstoelen, bijvoorbeeld honingzwammen, espenpaddenstoelen, cantharellen, sorteren, 15 minuten koken in licht gezouten water en vervolgens uitlekken in een vergiet. Giet opnieuw met schoon koud water, doe 1-2 lavrushkas en zet de pan op matig vuur gedurende 1 uur.
Terwijl de paddenstoelenbouillon kookt, wast u de grote tomaat, blancheert u deze 3 minuten in kokend water en verwijdert u snel de schil. Snijd in kleine plakjes. Was en schil grote wortelen, rasp op een Koreaanse rasp. Maak de uienkop los van de schil en snijd in blokjes, plet het teentje knoflook.
Giet alle groenten met een half glas plantaardige olie, een kleine hoeveelheid paddenstoelenbouillon, meng en laat sudderen tot ze zacht zijn. Doe dan alles in een pan. Voeg 100 gram gerookt spek, in reepjes gesneden, toe aan de mengelmoes, naar smaak - kruiden en gehakte peterselie. Kook nog 10 minuten.
Gemengde mengelmoes met vis en rivierkreeft
Spoel een dozijn levende rivierkreeften van gemiddelde grootte onder stromend water, doe ze in kokend water en kook ze 10 minuten, haal ze eruit, laat het water weglopen en maak het rivierkreeftvlees goed uit de schaal. Was en darm een paar levende karpers, hak ze in stukjes en giet schoon water in een pan.
Voeg de gepelde ui, wortel en peterseliewortel toe en laat de visbouillon een uur sudderen. Zorg er daarna voor dat u de vloeistof zeef, zodat er geen botten in achterblijven. Verwijder de ui en wortel, scheid de karperfilet van de botten.
Doe 70 gram boter in een diepe gietijzeren koekenpan en fruit hierin de gesnipperde ui. Voeg ook 3 tomatenblokjes zonder vel toe; 3 gehakte ingelegde of ingelegde komkommers en een half glas bouillon. Zet 10 minuten uit.
Gooi 200 gram gepekelde champignons of andere paddenstoelen in een vergiet om de marinade af te tappen, hak indien nodig fijn. Snijd 200-250 gram licht gezouten forel in plakjes.
Voeg bak, rivierkreeftvlees, champignons, gehakte karper en forelfilets toe aan de mengelmoes, kook gedurende 10 minuten. Zout indien nodig. Hak aan het einde van het koken een bosje peterselie en gooi in een mengelmoes.
Solyanka van zeewier met ei en rijst
Voordat u het originele zoutkruid met zeewier bereidt, moet u de ui van tevoren gemarineerd zetten. Schil het, week het in koud water en snij in dunne halve ringen, bestrooi met droge kruiden naar smaak en overgiet met drie eetlepels sojasaus.
Terwijl de ui gemarineerd is, spoel en kook een glas rijst. Als de grutten half gaar zijn, voeg je er 200 gram gesneden zalmfilets of een andere rode vis aan toe. Kook alles tot het gaar is.
Gooi 50 gram zeewier uit blik in een vergiet om van de marinade te scheiden, knijp en doe in een mengelmoes. Voeg ingelegde uien, 2-3 gehakte ingelegde komkommers toe, zout de soep indien nodig. Laat de pan 5 minuten op matig vuur staan, breng op smaak met een losgeklopt rauw ei en haal van het vuur. Serveer warm of koud met dille, ui, peterselie, koriander.
Gemengde mengelmoes met kip en kalkoen in een pot
Bereid een rijke bouillon van 300-400 gram verschillende soorten gevogelte - drumsticks of dijen van kalkoen, kip, wild. Kook het vlees 1 uur op laag vuur en schep het schuim eraf. Doe dan in de pan:
- een paar laurierblaadjes;
- een eetlepel mosterdzaad;
- gepelde peterseliewortel;
- wortels;
- een dozijn pimenterwten.
Kook de bouillon nog 20 minuten. Vul de pan met koud water, laat een half uur staan en laat het water weglopen. Zeef de bouillon, giet een half glas uit, verdun de rest met ingelegde komkommerpekel in een verhouding van 5: 1. Kook de pekel en filter voor.
Snijd het vlees in plakjes, doe het in een pot. Snijd 5 reepjes ongekookt gerookt spek in reepjes en bak ze aan beide kanten transparant in een pan in een eetlepel plantaardige olie.
Voeg gesnipperde ui toe en bak 5 minuten, voeg dan 4 melkworsten toe, snijd ze in dunne cirkels, bak ze aan beide kanten goudbruin. Doe de inhoud van de pan op de kip en kalkoen in een pan.
Op hetzelfde gerecht waar het spek werd gebakken, sudder geraspte wortelen in een half glas uitgestelde bouillon en een eetlepel boter op laag vuur. Voeg na 5 minuten een paar gesneden ingelegde komkommers, 100 gram gesneden rookworst (liefst verschillende soorten) toe. Bak gedurende 5 minuten.
Zet op het einde een matig vuur, voeg een paar eetlepels tomatenpuree en 2-3 geplette knoflookteentjes toe, haal na 2 minuten de pan van het fornuis en doe alle ingrediënten in een pan. Hak 400 gram witte of Pekingkool, een bosje dille, meng en doe in een mengelmoes.
Giet de bouillon en augurk over de pan, sluit het deksel en zet in de koude oven. Verwarm het tot 150°C, daarna tot 200°C. Na het koken van de mengelmoes, kook het in de oven gedurende 40 minuten, zet dan de oven uit en verwijder de pot na 15 minuten.
Magere gemengde mengelmoes met kool
Bereid groenten voor op een magere mengelmoes. Schil een pond witte kool van vuile en trage bladeren, stronken, hak ze fijn. Verdeel dezelfde hoeveelheid bloemkool in kleine bloeiwijzen. Was een paar middelgrote wortelen, schil en rasp ze op een middelgrote of Koreaanse rasp.
Open een blikje rode bonen van 400 gram en elk klein blikje olijven zonder pit, giet alle ingrediënten af in een vergiet en scheid ze van de vulling. Maal de vruchten, laat desgewenst een bepaalde hoeveelheid marinade over voor het aankleden van de magere mengelmoes. Hak een grote ingelegde komkommer, schil en plet 4-5 teentjes knoflook.
Giet 3 liter koud water in een pan en breng aan de kook, voeg dan 3 pimenterwten en een groot laurierblad toe. Doe alle ingrediënten om de 10 minuten in porties in kokend water:
- kool met wortelen;
- na 10 minuten - bonen, een glas tomatenpuree en een komkommer;
- olijven en olijven.
Doe de knoflook als laatste in de mengelmoes, voeg eventueel een beetje zout toe, zet het vuur na 5 minuten uit, haal de pan van het vuur, sluit het deksel en wikkel het een half uur in. Serveer gehakte dille en peterselie direct bij elke portie soep.
