Uit de lever kan een grote verscheidenheid aan gerechten worden bereid, wat niet veel tijd en moeite kost. Tegelijkertijd blijken ze ontzettend lekker en gezond te zijn.
Het is nodig
-
- Lever met sinaasappels
- runderlever - 500 g;
- mosterd;
- meel;
- plantaardige olie;
- boter;
- zout;
- zwarte peper;
- gember;
- water - ½ eetlepel;
- oranje - 1 stuk;
- rode wijn - ½ el.
- Beef stroganoff van de lever
- varkenslever - 500 g;
- uien - 2 stuks;
- plantaardige olie - 2 eetlepels;
- bloem - 1 el;
- zure room - 2 el;
- zout.
- Leverpasta
- varkenslever - 500 g;
- varkensvet - 80 g;
- wortelen - 1 stuk;
- ui - 1 stuk;
- melk - ½ eetlepel;
- boter - 100 g;
- zout;
- peper;
- nootmuskaat.
instructies:
Stap 1
Gebakken lever met sinaasappel Spoel de lever grondig in koud water, verwijder de film, laat drogen en snijd in plakken van 1-1,5 centimeter dik. Dompel ze eerst in mosterd, dan in bloem en bak ze 5-8 minuten in plantaardige olie. Kruid met peper en zout, roer de gember erdoor en leg op een bord. Breng in dezelfde koekenpan het water gemengd met boter aan de kook en zeef. Meng de resulterende vloeistof met sinaasappelsap en wijn, verwarm een beetje, maar breng niet aan de kook. Giet de gekookte sinaasappelsaus over de gebakken lever en serveer.
Stap 2
Beef stroganoff van de lever Spoel de lever grondig in koud water, pel van de film, laat drogen en snijd in plakjes van 1-1, 5 centimeter dik. Snijd de ui in kleine blokjes en bak ze goudbruin. Smelt de plantaardige olie in een aparte koekenpan, leg de lever daar, zout en bak 5-7 minuten. Voeg vervolgens ui en bloem toe aan de lever, roer en bak nog 5-7 minuten. Voeg vervolgens zure room toe en laat 15 minuten sudderen. Bestrooi het afgewerkte gerecht met verse kruiden en serveer.
Stap 3
Leverpastei Was de lever grondig, schil, droog en snij in kleine stukjes (bij voorkeur in blokjes). Snijd het spek fijn en bak tot het vet eruit is gesmolten, voeg er dan fijngehakte wortelen en uien aan toe, meng en bak tot het half gaar is. Voeg vervolgens de lever, zout, peper, gehakte nootmuskaat toe aan de groenten en bak ze goudbruin. Koel de resulterende massa af en maal in een vleesmolen, 3-4 keer scrollend. Voeg melk toe, roer, breng aan de kook en laat weer afkoelen. Voeg vervolgens boter toe, klop met een mixer tot een gladde massa. Gebruik de afgewerkte paté als basis voor sandwiches.
