Elke natie heeft zijn eigen culinaire subtiliteiten bij het bereiden van een beroemd gerecht. Italiaanse ravioli, die wordt geclassificeerd als vergelijkbaar met Russische dumplings, heeft dus een aantrekkelijke vorm met opengewerkte randen en talloze soorten vulling.
Het heeft geen zin om ruzie te maken over wie van de volkeren de eerste was die dumplings kookte. Het is gewoon zo dat de meeste van de beroemde gerechten veel analogen hebben, die bijna gelijktijdig aan verschillende uiteinden van de aarde zijn ontstaan. Komi-Perm-stammen waren de eersten die knoedels gingen maken op Russisch grondgebied. Vandaar de naam, die in de loop van de tijd enkele veranderingen heeft ondergaan. Aanvankelijk heette de knoedel knoedel, waarbij knoedel het oor was en de oppas het deeg en brood was. Dat wil zeggen, het oor des broods.
Ravioli zijn dumplings of pasta
Sommige culinaire experts twijfelen aan de relatie van knoedels met Italiaanse ravioli en classificeren de laatste als een soort pasta. Bovendien wordt ravioli vaak als bijgerecht geserveerd en bestrooid met geraspte kaas. En ze worden niet met de handen gevormd, maar uitgerold. Alle dumplings van verschillende volkeren verschenen in de periode van de 13e tot de 15e eeuw. In alle opzichten is het duidelijk dat pasta, die pas in de 19e eeuw op het menu van de Italiaanse keuken kwam, op geen enkele manier kan beweren dicht bij de dumplings-familie te staan. En het woord ravioli zelf verscheen pas in 1841 in het woordenboek.
Historici hebben echter in de brieven van Francesco Marco, die teruggaat tot de 14e eeuw, een beschrijving van het gerecht gevonden, een deeg gevuld met vlees en eieren, en tijdens de vastentijd van kruiden. Dit gerecht is in Italië sinds 1440 bekend onder de naam raffyolys. Taalkundigen zijn geneigd te geloven dat de naam ravioli toch afkomstig is van het Italiaanse ravvolgere - inpakken, inpakken. Daarom mogen ze er niet uitzien als een oor. Ravioli rechtvaardigen hun naam volledig, want het deeg verandert echt in de meest uiteenlopende vulling: alle soorten vlees, parmezaan met kruiden, groenten, noten, fruit en bessen. De laatste soorten toppings doen meer denken aan dumplings, die zowel een hoofdgerecht als een zoet dessert kunnen zijn.
Verschillen in kooktechnologie
De verschillen beginnen bij de bereiding van het deeg. Als het knoedeldeeg alleen in zachtheid van verschillende huisvrouwen kan verschillen, dan zijn er een tiental recepten voor het maken van ravioli. De eenvoudigste is 200 gr. bloem, een snufje zout, 100 ml water en 30 ml olijfolie. Soms kan het water worden vervangen door eieren. Bijvoorbeeld 0,5 kg bloem, 4 eieren, 2 eetlepels olijfolie, zout en zwarte peper.
Er zijn recepten waarin boter wordt gedaan in plaats van plantaardige olie: 75 gram per 250 gram bloem, zout en 100 ml water. Er zijn geen eieren, maar als ze worden geannuleerd, is het raadzaam om het na het uitrollen van de deeglaag in te vetten met een rauw ei. Hierdoor kunnen de randen van de ravioli, nadat het gehakt is uitgespreid en bedekt met een andere laag deeg, stevig aan elkaar hechten.
Het deeg voor Italiaanse dumplings kan alleen met een zorgvuldige voorbereiding dun worden uitgerold. Het wordt minimaal 15 minuten gekneed, de olie geeft het elasticiteit. Experts adviseren om niet te haasten om het deeg te gebruiken, het is beter om het in een bal te rollen, het in een handdoek of huishoudfolie te wikkelen en het minstens een uur in de koelkast te laten brouwen.
Ravioli wordt, in tegenstelling tot dumplings, niet met de hand gebeeldhouwd. Nadat het gehakt is bedekt met een laag deeg en de vierkanten van de toekomstige ravioli zijn gemarkeerd met de botte kant van het mes, worden ze gesneden met behulp van een culinaire krulschijf. Dit wil niet zeggen dat een van de belangrijkste verschillen de grootte is. Veel mensen geloven dat ravioli 3 keer groter is dan dumplings. Ravioli is er zelfs in veel verschillende maten. Ravioli uit Piemonte - agnolotti, die worden bereid met gehakt, kwark of spinazie, zijn bijvoorbeeld erg miniatuur. Het is gebruikelijk om ze door te slikken met vleessaus.
