De beroemde vinaigrettesalade zal zeer bevredigend zijn en zelfs nuttiger als je zeevis aan de samenstelling toevoegt.
Het is nodig
- - zeevis 1, 5 kg;
- - bieten 4 stuks;
- - aardappelen 4 stuks;
- - ingelegde komkommers 4 stuks;
- - verse komkommers 3 stuks;
- - ingemaakte champignons 100 g;
- - olijven 100 g;
- Voor hete saus:
- - mosterd 2 theelepels;
- - suiker 2 theelepels;
- - olijfolie 150 g;
- - azijn;
- Voor Provençaalse saus:
- - olijfolie 400 g;
- - dooier 2 stuks;
- - suiker 1 eetl. de lepel;
- - mosterd 0,5 theelepel;
- - zout;
- - azijn;
- - citroensap 2 theelepels;
- - grond zwarte peper;
- - gehakte peterselie.
instructies:
Stap 1
Schil de visfilets van huid en botten, indien aanwezig. Snijd de vis in dunne plakjes, leg ze in een ovenschaal, breng op smaak met zout, peper en besprenkel met citroensap naar smaak. Bak 25 minuten op 180 graden.
Stap 2
Kook de bieten en aardappelen gaar, schil ze en bestrijk ze in kleine blokjes. Schil verse komkommers, snijd ze samen met augurken in gelijke blokjes.
Stap 3
Hete saus koken. Pureer de mosterd, het zout en de suiker tot een gladde massa en giet er dan langzaam de olijfolie en een beetje azijn bij. Meng voor Provençaalse saus olijfolie met dooier, suiker, mosterd, zout, azijn en citroensap. Roer goed en voeg dan de gehakte greens toe.
Stap 4
Kruid de bereide groenten met hete saus en meng goed. Leg de salade vervolgens op een bord in de vorm van een ovale vorm en vet hem dik in met Provençaalse saus. Garneer met rijen visfilets, ingelegde champignons en olijven. Bestrijk opnieuw met Provençaalse saus en bestrooi met kruiden.