Deze gebakjes hebben een zeer interessante structuur, intens chocoladeachtig in de mond, maar niet te zoet. De uitgesproken chocoladesmaak wordt verzacht door een delicate melkmousse.
Het is nodig
- Voor chocoladedeeg:
- - 200 g pure chocolade;
- - 150 g suiker, boter per stuk;
- - 50 gram bloem;
- - 4 eieren.
- Voor melkmousse:
- - 250 ml melk;
- - 100 ml slagroom;
- - 80 g poedersuiker;
- - 3 platen gelatine;
- - vanillestokje;
- - 2 eiwitten;
- - een snufje zout.
- Ter decoratie:
- - 100 g pure chocolade.
instructies:
Stap 1
Smelt de chocolade in een waterbad met boter en 100 g suiker. Verdeel de eieren in eiwitten en dooiers. Klop de dooiers los met een vork, giet bij de chocolademassa, zeef de bloem daar en kneed het deeg. Klop de eiwitten op met de resterende suiker en voeg toe aan het chocoladedeeg. Verdeel het deeg over de met bakpapier beklede vorm. Bak op 180 graden gedurende 30 minuten, koel.
Stap 2
Laten we melkmousse bereiden. Week de gelatine in koud water, snijd het vanillestokje in de lengte doormidden en gebruik een mes om de inhoud eruit te halen. Breng 100 ml melk aan de kook samen met de inhoud van het vanillestokje, los de uitgeknepen gelatine op in de melk. Roer de resterende 150 ml melk erdoor en zet in de koelkast.
Stap 3
Klop de eiwitten met een snufje zout schuimig, voeg poedersuiker toe. Klop de room apart op. Roer de room door de melk, die begint te geleren. Roer de geklopte eiwitten erdoor.
Stap 4
Breng de chocoladebasis over op een plat oppervlak, strijk de melkmousse glad over het hele oppervlak, zet 1-2 uur in de koelkast.
Stap 5
Smelt de pure chocolade in een waterbad, giet het in een spuitje en teken patronen op de melkmousse met de chocolade. Koel om chocoladepatronen te bevriezen.
Stap 6
Dompel een mes in kokend water en gebruik het om de basis in cakes van dezelfde grootte te snijden. Serveer gekoelde melkcakes met thee of koffie.