Dempen is een van de oudste manieren om vlees te conserveren. Gedroogde geit, beer, kalfsvlees, lam, nutria, wild, gevogelte. Veel volkeren hebben nog steeds nationale recepten zoals kaklangan kaz (gedroogde gans) onder de Bashkirs of oostelijke basturma (gedroogd rundvlees). Hoewel er in de moderne wereld veel manieren zijn om vlees te bewaren en te verwerken, is het zouten van kaas niet de geschiedenis ingegaan, omdat het vlees dat op deze manier wordt bereid buitengewoon smakelijk is.
Het is nodig
-
- 0,5 kg ganzenborsten,
- ¼ kopjes sojasaus,
- 2 theelepels citroensap
- ½ theelepel fijngehakte knoflook
- h. L. grond zwarte peper.
- voor gans
- schokkerig geheel:
- 1 gans,
- zout,
- perkament
- touw,
- zolder.
instructies:
Stap 1
Als je een eigen huis met een zolder hebt, kun je een hele vogel verdorren. Om dit te doen, moet het karkas worden voorbewerkt, de ingewanden verwijderen, afspoelen, drogen en goed inwrijven met grof zout, zowel van buiten als van binnen. Wikkel de vogel stevig in perkamentpapier, knoop hem stevig vast met een touwtje en hang hem ondersteboven op zolder en bind hem aan een balk. Laat 3-4 maanden staan. Afgewerkt vlees met een aangename geur, met uitpuilend vet, roodachtig. Als je bang bent dat het vlees ranzig wordt, bedenk dan dat zout het oudste conserveermiddel is.
Stap 2
In de omstandigheden van een gewoon stadsappartement kun je gedroogde ganzenborsten koken. Als je verse ganzenborsten hebt, leg ze dan 30 minuten in de vriezer om het later gemakkelijker te kunnen snijden. Als ze bevroren zijn, haal ze dan voor hetzelfde doel uit de vriezer en laat ze een beetje in de koelkast ontdooien.
Stap 3
Meng de sojasaus, knoflook en pepermarinade.
Stap 4
Snijd de borsten in reepjes van 0,25 - 0,5 centimeter dik. Snijd dwars door de spiervezels. Verwijder overtollig vet omdat het ranzig kan worden en de smaak kan bederven, waardoor de houdbaarheid drastisch wordt verkort. Leg de stukjes gans in de marinade en laat 1 uur staan. Verwijder de ingelegde stukken en laat ze drogen.
Stap 5
Zet de oven op een minimum, idealiter tussen 60 en 65 graden Celsius. Wacht tot het opwarmt. Als je een heteluchtoven hebt, zet deze modus dan aan, zo niet, dan moet je de ovendeur op een kier laten staan voor ventilatie. Wikkel het in met een stuk hout of een lepel.
Stap 6
Spreid de reepjes gans uit op een rooster en zorg ervoor dat ze elkaar niet raken. Als je geen rooster hebt, leg de gans dan op een bakplaat op bakpapier, maar vergeet niet om de stukken elk uur om te draaien. Plaats een rooster of bakplaat in de oven en laat het daar minimaal drie uur staan, tot het vlees droog is. Als de jerky klaar is, is hij droog, maar niet broos, een beetje plooibaar. Haal de gans uit de oven en laat volledig afkoelen. Bewaar in luchtdichte containers niet langer dan drie weken.
