Wit is de enige van alle paddenstoelen die niet van kleur verandert als ze worden gesneden, gekookt en gedroogd. De rest wordt donkerder en wordt zelfs zwart. Vandaar de naam. En de titel - de koning van de paddenstoelen - kreeg hij vanwege de uitzonderlijke voedingswaarde.
Het belangrijkste voordeel van de eekhoorntjesbrood is het vermogen om de spijsvertering perfect te stimuleren. Bovendien wordt het beter door het menselijk lichaam opgenomen dan andere en bevat het de meeste riboflavine - vitamine B2 - dat verantwoordelijk is voor de gezondheid van de huid, het haar, de nagels en het lichaam als geheel. De porcini-paddenstoel is ook waardevol vanwege de grote hoeveelheid zwavel en polysachariden, die ontstekingsremmende, wondgenezende en versterkende eigenschappen hebben.
De porcini-paddenstoel is slechts een opslagplaats van lecithine, dat de afzetting van cholesterol op de wanden van bloedvaten voorkomt, enzymen die de afbraak van vezels en vetten bevorderen.
Pluk nooit eekhoorntjesbrood in de buurt van drukke snelwegen of op industrieterreinen. Het is een zeer sterk natuurlijk sorptiemiddel dat een enorme hoeveelheid giftige stoffen kan opnemen. Week het geoogste gewas in gezouten water - zodat alle wormen en andere bosparasieten uit de paddenstoelen komen. De beste manier om eekhoorntjesbrood te oogsten is drogen, zo worden er meer voedingsstoffen in opgeslagen.
Eekhoorntjesbrood worden op verschillende manieren gebruikt: ze worden gekookt, gebakken, gestoofd, gepekeld, sauzen en soepen worden bereid. In Italië worden ze rauw gegeten in salades gekruid met boter en citroensap met Parmezaanse kaas.
Porcini-champignongerechten kunnen worden gekookt zonder vooraf te koken. Maak bijvoorbeeld soep. Snijd de champignons in blokjes, bak ze met uien in boter, bestrooi aan het einde met 10 g bloem. Doe aardappelen in kokend water of bouillon, kook tot ze half gaar zijn, voeg gebakken champignons, kruiden toe en laat tien minuten op laag vuur sudderen. Leg de ingelegde komkommer vijf minuten voor het einde van het koken in dunne plakjes.
