Kleine pruimen kunnen zuur of zoet zijn, aromatisch en niet zozeer. Wat de vruchten ook zijn, je kunt er veel heerlijke dingen van maken - likeuren, compotes, jam, sauzen. Het belangrijkste is om voldoende rijpe en niet bedorven pruimen te kiezen.
Kleine pruimenjam
Van kleine pruimen, waarin de steen slecht is gescheiden, kun je aromatische jam koken. Het is zowel geschikt voor het drinken van thee als voor het bakken van taarten.
Je zal nodig hebben:
- 1 kg kleine pruimen;
- 6 glazen suiker;
- 4, 5 glazen water.
Was en droog de pruimen door ze op een handdoek te strooien. Plak de vruchten en plaats ze 3-5 minuten in heet, maar niet kokend water. Verwijder vervolgens de pruimen met een schuimspaan en bedek ze met koud water. Maak suikersiroop van de vloeistof waarin het fruit is verwarmd. Giet er suiker in en kook tot het zachtjes oplost, waarbij je regelmatig het schuim afschuimt.
Giet de pruimen met hete siroop en laat 3-4 uur staan. Zet vervolgens de container met fruit op het vuur en breng de jam aan de kook. Haal het van het vuur en zet het opnieuw 10-12 uur opzij. Herhaal het proces nog 1-2 keer. Breng daarna de jam weer aan de kook, zet het vuur lager en laat sudderen tot de siroop zich uitrekt tot een dunne draad. Een druppel jam die op een schotel is gedipt, mag zich niet verspreiden.
Verdeel met een schone lepel de pruimen in gesteriliseerde potten en giet de siroop erover. Bedek de potten met kaasdoek en laat afkoelen. Als u de hete jam sluit, zullen er druppels water onder het deksel bezinken, die vervolgens op het oppervlak van de jam vallen. Als de potten volledig zijn afgekoeld, sluit u ze met deksels en bewaart u ze.
Gieten van pruimen
Kleine zure pruimen kunnen worden gebruikt om heerlijke zelfgemaakte likeuren te maken. Gediend als digestief, helpt het de vertering van zwaar voedsel en is het een uitstekende vervanging voor gekochte likeuren.
Je zal nodig hebben:
- 5 kg ondiepe pruimen;
- 2,5 kg suiker;
- 4,5 liter wodka.
Sorteer de pruimen, snijd de staarten af. Spoel en droog de vruchten, doe ze in een fles en bestrooi met suiker. Bind de hals van de container vast met kaasdoek en laat deze 6 weken in de zon staan. Wanneer de massa is gefermenteerd, giet je 0,5 liter wodka in de fles en laat je de drank nog 4 maanden staan.
Zeef de likeur en giet de resterende 4 liter wodka erin. Breng de drank over in een grote geëmailleerde pot, kook, koel en fles. Kurk de likeur stevig af en bewaar op een koele plaats. Na zes maanden is de drank klaar om te drinken.
Volgens dit recept kun je een likeur maken van sleedoorn, kersenpruim en ander klein fruit.
Tkemali-saus
Van kleine pruimen kan een populaire Georgische saus worden gemaakt. Hiervoor worden meestal de vruchten van de tkemali-variëteit gebruikt, maar kleine en zure pruimen zijn ook geschikt voor anderen. Ze kunnen blauw, wit of rood zijn. Het belangrijkste is om slechts één soort pruimen te nemen voor één soort saus.
Je zal nodig hebben:
- 1 kg zure pruimen;
- 6 teentjes knoflook;
- 50 g dillegroen;
- 50 g koriandergroen;
- 50 gram ombalo;
- 2 eetlepels korianderzaad;
- rode peper en zout naar smaak.
Ombalo is een pittig kruid dat actief wordt gebruikt in de Georgische keuken. Als je er geen kunt krijgen, gebruik dan gedroogde pepermunt gemengd met een beetje hartig.
Doe de pruimen in een pan, bedek ze met een beetje water en breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat sudderen tot het gaar is. Gooi ze vervolgens weg in een vergiet en laat de vloeistof in een aparte kom lopen. Wrijf de pruimen door een zeef, wurg de schil en de zaden. Zet de fruitpuree op het vuur en breng aan de kook.
Haal de saus van het vuur, voeg zout, kruiden, fijngehakte knoflook, dille en koriander toe. Verdun de puree met een beetje bouillon om de saus dunner te maken. Giet het mengsel in voorgesteriliseerde potten, sluit en bewaar. Serveer tkemali met vleesgerechten, worstjes, gegrilde vis.
