In het voorjaar wil je altijd vitamines. Moe van de lange winter zonder verse groenten, storten we ons elk voorjaar op groentegerechten. Maar er moet aan worden herinnerd dat voor versnelde rijping van fruit in groentewinkels meestal meststoffen worden gebruikt die nitraten bevatten, die niet gemakkelijk uit groenten kunnen worden verwijderd. En nitraten kunnen ernstige gezondheidsproblemen veroorzaken.
Om de neutralisatie van nitraten te maximaliseren, is het belangrijk om zich aan verschillende regels te houden.
Idealiter is het over het algemeen beter om geen vroege groenten te eten en in ieder geval tot eind mei te wachten. Dan zal de hoeveelheid nitraten veel minder zijn.
De uiterlijke tekenen van de vruchten geven aan of ze zijn blootgesteld aan overmatige invloed van nitraten: bijvoorbeeld de afwezigheid van een zoete smaak, maar de aanwezigheid van een heldere kleur en onrijpe zaden in watermeloen en meloen suggereert dat de concentratie van nitraten daarin is "buiten schaal". Komkommers kunnen een dikke en gladde schil hebben als teken van nitratie. Het is ook beter om geen groot fruit te kopen.
Voor het koken moeten de groenten grondig worden gespoeld - eerst onder koud, dan onder heet water en ten slotte over gekookt, maar niet heet water.
Een nog betere manier is om de gesneden groenten 15-20 minuten in koud water te weken. Dan komen de meeste nitraten gegarandeerd in het water terecht.
Wat is de beste manier om groenten te koken? Bij het koken wordt het nitraatgehalte met 50-80% verlaagd. Bij bakken, stoven of stomen wordt de hoeveelheid nitraat met 30-50% verminderd. Frituren is in dit opzicht het minst effectief - slechts 10% van de nitraten wordt geneutraliseerd.
Je kunt nitraten neutraliseren door citroenzuur of granaatappelsap toe te voegen aan het afgewerkte gerecht. Je kunt ook een beetje vitamine C drinken voordat je fruit en groenten eet met vermoedelijke nitraten.
