Paastaart in een klassieke, beproefde bereidingswijze wordt uitgebreid beschreven in het boek over lekker en gezond eten uit 1952. Het recept is getest door verschillende generaties vrouwen, dus het kan veilig worden aanbevolen voor voorbereiding op de heldere vakantie van Pasen. Het cakedeeg wordt in verschillende fasen bereid en zal tijd en aandacht vergen, maar de cake blijkt ongelooflijk rijk, zacht en verkruimelt niet bij het snijden.
Het is nodig
- Deegproducten:
- - tarwebloem (bij voorkeur met een hoog eiwitgehalte) - 500 g;
- - melk met een willekeurig vetgehalte - 1, 5 glazen;
- - vers geperste gist - 40-50 g.
- Producten voor toevoeging (het grootste deel van de test):
- - tarwebloem (bij voorkeur met een hoog eiwitgehalte) - 500 g;
- - verse geselecteerde kippeneieren - 6 stuks;
- - boter of margarine - 300 g;
- - zout - 3/4 theel.
- Additieven voor smaak:
- - rozijnen - 150 g;
- - vanillesuiker of een paar druppels vanille-essence
- - geraspte citroen (sinaasappel) schil –1 tl;
- - gekonfijt fruit of amandelen (optioneel), kan worden vervangen door rozijnen - 50 g.
instructies:
Stap 1
Eerst moet je de ingrediënten voorbereiden en de blanco's maken. Haal de boter uit de koelkast, hak met een mes de grootte van een middelgrote kubus en laat op kamertemperatuur staan. De gist moet van tevoren worden gesneden. Om dit te doen, plet u de gist eenvoudig met uw handen op een klein bord. Het meel moet door een zeef worden gezeefd, waardoor het verzadigt met lucht. De aanwezigheid van microscopisch kleine luchtbellen is erg belangrijk in boterdeeg. Ze zullen de gebakken goederen helpen rijzen en de gewenste poreuze structuur krijgen.
Stap 2
Melk moet enigszins worden opgewarmd tot een beetje warm. Was de eieren en verdeel ze voorzichtig in eiwitten en dooiers. Op dit punt kan een dooier opzij worden gezet. Het wordt gebruikt om de bovenkant van een naderende cake te smeren. Spoel de rozijnen, voeg eventueel kokend water toe en laat even staan.
Stap 3
Ze beginnen de cake te bereiden met de bereiding van deeg. Om dit te doen, wordt melk gemengd met gist en bloem. Het grondig gemengde mengsel wordt voorzichtig tot een bal gevouwen, afgedekt met een handdoek of een deksel en op een warme plaats gezet zonder tocht en geluid. Deeg kan voor verschillende tijden geschikt zijn, dit hangt af van de kwaliteit van de gist en bloem. De tijd voor het rijzen van het deeg is ongeveer 40-90 minuten.
Stap 4
Terwijl het deeg wordt bereid, kun je de rest van de producten doen. Klop de eiwitten stijf met een garde of mixer. In het stadium van het kloppen kan zout aan de blanken worden toegevoegd, ze zullen beter kloppen. Vervolgens worden eidooiers met suiker en vanille gemalen tot een witte staat. Volgens het originele recept moeten de dooiers worden "afgeveegd met suiker", dat wil zeggen om een homogene witte massa te verkrijgen, die via een smal pad uit de garde zal lopen.
Stap 5
Combineer alle ingrediënten: een geschikt deeg, opgeklopte eiwitten, geplette dooiers, zachte boter en de rest van de bloem (500 g). Het deeg moet grondig worden gekneed, zodat het vrij achter de zijkanten van de kom en handen blijft. Het afgewerkte deeg wordt afgerond en op een warme plaats geplaatst voor de tweede rijs. Op dit moment moet u bakgerechten bereiden. Om dit te doen, wordt het aanbevolen om de bodem van hoge vormen voor cakes met bakpapier te leggen en de zijkanten in te vetten met zachte boter of margarine.
Stap 6
Nadat het volume van de muffin minimaal 2 keer is toegenomen, worden bereide additieven erin gemengd: gekonfijt fruit, noten, rozijnen. Het deeg wordt verdeeld volgens het aantal bakvormen, terwijl het deeg ongeveer 1/3 van het totale volume van de vorm moet innemen. Van het deeg wordt een mooie bal gevormd, afgerond tot een broodje, dat vervolgens voorzichtig op de bodem van de vorm wordt geplaatst.
Stap 7
De vormen met het deeg worden verwijderd om 2/3 van de hoogte op een warme plaats te rijzen en daar ongeveer 1 uur te laten staan. Voor het bakken wordt de bovenkant van de gerezen cake ingesmeerd met dooier, opgeklopt met water. De oven moet worden voorverwarmd tot 180-200 graden. Paascake wordt 30-35 minuten gebakken. Volledig afgekoelde taarten zijn bedekt met glazuur, gekonfijte vruchten en gekleurde versieringen.
