Elke vrouw weet dat gekoeld vlees als het meest nuttige en voedzame vlees wordt beschouwd, het is daarin dat alle nuttige elementen die nodig zijn voor ons lichaam worden opgeslagen. Maar gekoeld vlees is niet voor iedereen beschikbaar, omdat het een orde van grootte duurder is dan bevroren.
Natuurlijk weet iedereen dat bevroren vlees veel beter bewaard blijft, verschillende pathogene microben verspreiden zich er niet in. Gekoeld vlees wordt maximaal een dag bewaard, tenzij het natuurlijk vacuüm wordt verpakt; na verloop van tijd beginnen verschillende bacteriën zich in het vlees te vermenigvuldigen en wordt het product onbruikbaar.
De gemakkelijkste manier om vlees vers te houden is natuurlijk om het in te vriezen. In bevroren toestand vindt de reproductie van pathogene micro-organismen niet plaats, dus het vlees kan vrij lang worden bewaard. Vlees is een uitstekende leverancier van eiwitten, maar wanneer het wordt ingevroren, verandert de intercellulaire vloeistof in het vlees in ijs en begint het bindweefsel, dat het eiwit bevat, te vernietigen.
De vloeistof in het vlees stroomt tijdens het ontdooiproces eruit samen met alle voedingsstoffen, waardoor het vlees droger en minder bruikbaar wordt. Hoe minder eiwit er tijdens het invriezen wordt vernietigd, hoe nuttiger en voedzamer het vlees is. Op basis hiervan kan men al raden dat het onmogelijk is om vlees meerdere keren te bevriezen en te ontdooien, dus u kunt alleen een verslechtering van de kwaliteit van het product bereiken. Opnieuw invriezen vermindert het eiwitgehalte van het vleesproduct met ongeveer de helft en kan het in sommige gevallen volledig vernietigen.
Meestal wordt vlees ingevroren nadat het enige tijd op kamertemperatuur is geweest, en soms heeft het ook een wisselwerking met de omgeving. Natuurlijk hebben sommige soorten bacteriën of microben de tijd om zich op het vlees te vestigen en zich te vermenigvuldigen. Wanneer een vleesproduct wordt ingevroren, gaan ziekteverwekkende micro-organismen niet dood, maar vallen ze als het ware in slaap. Tijdens het ontdooien worden ze wakker en beginnen ze zich zeer actief te vermenigvuldigen, herhaald ontdooien zal ertoe leiden dat micro-organismen zich twee keer zo snel zullen vermenigvuldigen
Als het toevallig nodig was om het vlees opnieuw te bevriezen, dan moet het in een korte tijd worden gebruikt, een zorgvuldige warmtebehandeling is strikt noodzakelijk.
