Paddenstoelen zoeken is een favoriete vorm van recreatie voor veel natuurliefhebbers. Een bijzonder waardevolle vangst zijn witte melkchampignons - een uitstekende grondstof voor beitsen en beitsen. Champignons van zwarte melk zijn ook goed in zoute vorm, maar daar zal meer ophef over zijn.
Witte klont
Witte melkpaddenstoelen groeien in loof- en gemengde bossen en vormen "heksenkringen" - cirkels van verschillende diameters gevormd door paddenstoelen. In een goed jaar kunnen tot enkele tientallen melkpaddenstoelen van één open plek worden geoogst. Als er één paddenstoel wordt gevonden, moet er in ieder geval naar andere in de buurt worden gezocht.
Bij jonge witte paddenstoelen is de dop wit, licht convex, met naar binnen gebogen randen, die met het ouder worden trechtervormig wordt. De afmetingen kunnen 25 cm bereiken, maar dit zijn in de regel oude en wormachtige paddenstoelen. De randen van de dop zijn gefranjerd. De platen aan de binnenkant van de dop zijn breed en vrij frequent, wit of crèmekleurig. Met de leeftijd worden het buitenoppervlak en de platen geel.
De hoed voelt vochtig en slijmerig aan. Omdat het zelfs onder de grond opengaat, is het meestal bedekt met vastzittend gras, naalden en gronddeeltjes.
De poot van de witte paddenstoel is dicht en hol van binnen, wit of geelachtig van kleur, bereikt een hoogte van 2-7 cm Het vlees van deze paddenstoel is dicht, wit, met een zeer aangename fruitige geur. Bij de pauze komt een melkachtig wit sap vrij, bitter van smaak, dat, oxiderend in de lucht, bruingeel wordt. Voor het koken moet de witte melkpaddenstoel 24 uur in koud water worden geweekt, waarbij het water meerdere keren moet worden ververst om de bitterheid te verwijderen.
Het wordt niet aanbevolen om oude melkpaddenstoelen met roestbruine vlekken te verzamelen, omdat het niet mogelijk zal zijn om de bitterheid volledig te verwijderen.
zwarte bult
Black milk paddenstoelen zijn voorwaardelijk eetbare paddenstoelen. Het groeit in gemengde bossen, in mos, in gras. De kleur van de dop is bruin-olijfkleurig, bijna zwart, met een zwak uitgesproken patroon van ringen in verschillende tinten. Bij jonge paddenstoelen is de dop convex, met een rand aan de randen, bij oude is deze breed, met een donkerder depressief midden.
De platen aan de binnenkant zijn dun en frequent, grijsachtig of romig; met de leeftijd kunnen er bruine vlekken op verschijnen. De grootte van de dop kan 30 cm bereiken. Het vlees van de dop is wit en dicht, wordt donkerder en wordt bruin bij de pauze. Het melkachtige sap is wit en scherp van smaak.
De zwarte bult is plakkerig en slijmerig om aan te raken. Zijn been is, net als de dop, bruin van kleur, dicht, in oude paddenstoelen is het hol.
In grote oude paddenstoelen is het voor het koken noodzakelijk om de platen waarin de sporen zich bevinden te verwijderen, omdat de gerijpte sporen praktisch niet door het lichaam worden opgenomen.
Deze paddenstoelen worden gebruikt voor het beitsen. Eerst moet je ze 24-48 uur in koud water laten weken om de bitterheid te verwijderen, en dan een half uur koken.
Verschillen
Witte melkpaddenstoelen behoren tot de eerste categorie en zwarte zijn voorwaardelijk eetbaar. Uiterlijk kunnen ze worden onderscheiden door hun uiterlijk. De dop en poot van de witte borst zijn echt wit, met een crème of geelachtige tint, zwart - bruin, donker, soms bijna zwart.
