Een goede toevoeging aan de vleesbouillon kunnen niet alleen de gebruikelijke groenten zijn, maar ook worsten, die de soep een speciale smaak en aroma geven. Worstensoepen komen vaak voor in de Duitse keuken, maar dergelijke gerechten worden ook geserveerd in andere landen, zoals Frankrijk en Italië.
Minestronesoep met worstjes
Je zal nodig hebben:
- 500 g gerookte varkensworst;
- 1 eetl. plantaardige olie;
- 2 uien;
- 4-5 teentjes knoflook;
- 700 g rode bonen uit blik;
- 1,5 liter water;
- Laurierblad;
- 2 stengels bleekselderij;
- 2 kleine wortelen;
- 800 g tomaten uit blik op eigen sap;
- 1 eetl. gedroogde oregano;
- 1/4 theelepel gemalen nootmuskaat;
- 1 courgette;
- 300 g bloemkool;
- 200 g pennepasta;
- een bosje peterselie;
- Geraspte parmezaanse kaas;
- zout en versgemalen zwarte peper.
Tomaten uit blik kunnen worden vervangen door tomatenpuree.
Prik de worsten op verschillende plaatsen in met een vork. Verhit plantaardige olie in een koekenpan en bak hierin de worstjes niet langer dan 10 minuten zodat ze aan alle kanten bruin zijn. Zet de worsten apart. Schil en snijd de ui in blokjes en fruit ze in olie. Doe de gesneden uien, tomaten, bonen en worstjes in een pan. Leg er laurierblad bij, voeg nootmuskaat toe, bedek met water en breng aan de kook. Schil intussen de wortel, courgette en bleekselderij. Voeg ze 5 minuten na het koken toe en kook de soep nog eens 20 minuten. Kruid het gerecht met peper en zout.
Verdeel de bloemkool in bloeiwijzen en pers de knoflook. Hak de peterselie. Voeg na 20 minuten deze ingrediënten samen met de pennepasta en kruiden toe aan de soep. Kook de soep nog 15 minuten. Als het te dik wordt, voeg dan water toe. Bestrooi de afgewerkte soep bij het serveren met Parmezaanse kaas en serveer met een bord verse tortilla's.
Deze soep gaat ook goed samen met croutons van wit of roggebrood.
Linzensoep met worstjes
Je zal nodig hebben:
- 300 g gedroogde rode linzen;
- 2 uien;
- 1 wortel;
- 250 g varkensworstjes;
- 1,5 liter water;
- 150 g tomatenpuree;
- Laurierblad;
- plantaardige olie;
- zout en versgemalen zwarte peper.
Rode linzen hoeven niet vooraf te worden geweekt, omdat ze geen schaal hebben en snel koken. Als je wilt dat de linzen in de soep hun vorm behouden, neem dan de groene linzen en kook ze minimaal 30-40 minuten.
Pel en snipper de ui en fruit deze vervolgens in olie. Schil de wortelen en snij in plakjes. Maal de worsten. Doe de worstjes en linzen in een pan, breng op smaak met zout en peper, voeg laurierblaadjes toe en kook 5 minuten. Verwijder vervolgens het schuim dat verschijnt. Voeg tomatenpuree, uien, wortelen toe aan de soep en kook nog 20 minuten. Kant-en-klare soep kan worden gekruid met zure room of yoghurt zonder suiker en smaakstoffen.
