Gehaktgerechten zijn te vinden in bijna alle keukens van de wereld. Maar de geliefde bij veel schnitzels, gehaktballen, sneetjes, gehakte schnitzels, kebabs, vleesrolletjes en stoofschotels zijn niet altijd sappig en zacht. Het draait allemaal om gehakt, dat mals moet zijn om een heerlijk gerecht te bereiden. Dit is niet moeilijk om te bereiken, je hoeft alleen wat culinaire trucs te kennen en te gebruiken.
instructies:
Stap 1
Voor het bereiden van heerlijk mals gehakt zijn verschillende soorten vlees geschikt: rund, varken, kalf, lam, gevogelte en vis. Kies vlees met vet, dan wordt het gehakt sappiger en malser.
Stap 2
Was het vlees bedoeld voor gehakt onder stromend water, verwijder pezen en films, snijd in kleine stukjes en passeer door een vleesmolen. Maal het echter niet heel fijn, alsof het een pasta is, gebruik het grootste maalrooster voor het hakken.
Stap 3
Brood geeft het gehakt extra sappig en maakt het mals doordat het sap dat vrijkomt door het vlees tijdens het braden of bakken, als er brood in het gehakt zit, zich verzamelt in het paneermeel en niet naar buiten gaat. Het is beter om oud wit brood te gebruiken, waarvan je de korst moet afsnijden. Week de sneetjes brood vervolgens in melk, bouillon of koud water. Als het goed verzadigd is met vloeistof, knijp je de stukjes licht uit en haal je ze samen met het vlees door een vleesmolen.
Stap 4
Zout vervolgens het gehakt licht, meng goed en sla opnieuw 1-2 keer door een vleesmolen. Wrijf dan nogmaals grondig en meng, voeg beetje bij beetje de vloeistof toe die overblijft na het weken van het brood. Kneed tegelijkertijd het gehakt goed, zodat het verrijkt is met lucht en luchtiger en zachter wordt.
Stap 5
Een andere manier om het gehakt mals te maken is door er fijngehakt ijs in te doen en dan heel intensief, liefst met een blender, alle ingrediënten te kloppen.
Stap 6
Voeg jonge kool toe aan het gehakt, dat samen met het vlees fijn wordt gesneden of fijngehakt.
Stap 7
Je kunt gehakt ook koken met de toevoeging van boter. Vries het eerst in de vriezer in, snijd het dan in kleine blokjes en leg het helemaal aan het einde van het koken in het gehakt.
Stap 8
Gehakt wordt zacht en zeer sappig als je er een grote hoeveelheid uien aan toevoegt. Rasp de gepelde ui op een fijne rasp of haal door een vleesmolen.
Stap 9
Om het gehakt luchtig en mals te maken, voegt u er niet het hele ei aan toe, maar alleen de dooier, gescheiden van het eiwit. Deze methode is vooral effectief bij kalfsgehakt of vis.
Stap 10
Doe het afgewerkte gehakt in een plastic zak, knoop het dicht en klop het goed uit op tafel of snijplank. Dan zal het vlees sap afscheiden en wordt het gehakt elastisch en mals.
