Reuzel gekookt in uienschillen lijkt en smaakt erg op gerookt reuzel. Het is lekker, aromatisch en voortreffelijk. Letterlijk smelten in je mond. Kan worden gebruikt als een op zichzelf staand tussendoortje of als ingrediënt om een verscheidenheid aan gerechten te creëren. Maar weinig mensen weten hoe ze het goed moeten koken. Maar dat kan snel en eenvoudig.
Selectie en bereiding van reuzel
Het koken van reuzel gekookt in uienschillen begint met het kopen in een slagerij of op de markt. Idealiter zou het stuk wit moeten zijn, zonder rode strepen en grijsheid. Dikte van 3 tot 6 cm Met een delicaat, zoet-melkachtig aroma. Welnu, als het vet uit het buikvlies wordt gesneden en gemakkelijk met een spies kan worden doorboord, zal het sneller marineren. Nog lekkerder is het als het een zachte schil heeft, geen borstelharen en wordt afgewisseld met laagjes vlees. Ook is het zeer wenselijk om te kijken naar de aanwezigheid van het veterinaire dienstzegel op het product en/of de bij de verkoper beschikbare kwaliteitscertificaten. Hiermee kunt u ervoor zorgen dat het reuzel afkomstig is van een gezond dier en kan worden geconsumeerd zonder uw gezondheid te schaden.
Bereiding van uienschillen
De schillen kunnen worden geoogst lang voordat je reuzel maakt, gekookt in uienschillen, met of zonder knoflook. Direct voor het koken moet het worden uitgezocht. Verwend, te vuil, verrot moet onmiddellijk worden weggegooid. Plaats de resterende schil (schoon en glad) in een pan samen met de andere ingrediënten en bedek met water. Hoeveel het moet worden ingenomen, wordt aangegeven in elk afzonderlijk recept.
Beste kookrecept
Deze kookmethode wordt als een van de gemakkelijkste en beste beschouwd. Het als resultaat verkregen gekookte reuzel heeft een verbazingwekkend aroma, een unieke smaak en een smakelijke gouden kleur. Zelfs degenen die niet sterk voor dit product zijn, zijn er blij mee.
Benodigde producten:
- een stuk spek - 1 kg;
- de schil van verschillende bollen - 300 gram;
- fijn zout - 6 el. lepels (zoveel mogelijk);
- schoon water - 2 liter;
- lavrushka - 2-3 bladeren;
- zwarte peperkorrels - 2-3 stuks;
- greens en knoflook - optioneel.
Kook methode:
Spoel de uienschil grondig af, breng over naar een pan. Voeg zout en peperkorrels toe, voeg lavrushka en, indien gebruikt, gehakte kruiden toe. Vul alles met water. Zet in brand, wacht tot het kookt. Snijd op dit moment een kilo stuk spek in 4 delen. Dompel het in gezouten uienbouillon. Kook gedurende 12-18 minuten. Haal onmiddellijk van het vuur. Het is niet de moeite waard om op tijd meer te koken, omdat het spek te zacht zal blijken te zijn.
Dan kun je op 2 manieren gaan: ofwel verwijder het product onmiddellijk uit de bouillon, of houd het 5-6 uur vast en doe dan hetzelfde. Na voltooiing moet het spek, gekookt met kruiden in de schil, op krantenpapier worden gedroogd, ingewreven met knoflook (naar smaak) en 12 uur op de onderste plank van de koelkast worden geplaatst. Nadat het product in stukjes of dunne plakjes is gesneden en gegeten.
Reuzel met knoflook en hete peper
Het reuzel gemaakt volgens dit recept blijkt behoorlijk pittig te zijn. Het is goed om het te serveren met borsjt, augurken, wodka en mosterd. Of gewoon met zwart brood - velen geloven dat het erg lekker is.
Vereiste ingrediënten:
- schil van verschillende bollen - 2 handenvol;
- reuzel met vleesreepjes - 1 kg;
- koud water - 2 l.;
- zout - 3-5 el. lepels (beter - meer);
- lavrushka - 3 bladeren;
- verse knoflook - 1 stuk;
- pimenterwten - 5 stuks;
- een mengsel van gemalen pepers - 2 theel.
Kook methode:
Voordat je gekookt spek met knoflook gaat bereiden, moet je de uienschil grondig spoelen en overbrengen naar een oude hele pan. Om het vet van vuil en pluisjes te verwijderen, spoelt u het af met kraanwater. Plaats het bovenop de schil. Giet er zoveel koud water in dat het product er volledig onder verstopt zit. Zet de pan op gas. Voeg zout toe. Kook, zet het vuur onmiddellijk lager. Kook 15-22 minuten, afhankelijk van de dikte van het spek.5 minuten tot klaar, doe de lavrushka en peperkorrels. Haal het product er dan uit en droog het af.
Pel en snipper de knoflook direct, doe deze in een apart schoteltje. Voeg de benodigde hoeveelheid rode en zwarte gemalen peper toe. Roer alles goed door elkaar. Bedek het spek grondig met het resulterende mengsel, wikkel het in folie en leg het in de koelkast "om te rijpen". De volgende dag kan reuzel, gekookt met knoflook in uienschillen, eruit worden gehaald, gehakt en geserveerd. Dat is alles.
Gekookt reuzel met vloeibare rook
Natuurlijk is vloeibare rook niet het meest bruikbare product. Maar het hoeft niet in liters te worden toegevoegd. Een kleine hoeveelheid is genoeg om een smakelijke reuzel te krijgen die smaakt naar gerookt in een rokerij.
Benodigde producten:
- heel vet of in stukjes - tot 1,5 kg;
- schil van verschillende bollen - 2 handenvol;
- een mengsel van gemalen pepers - 2 theelepels;
- fijn zout - 8 el. lepels;
- vloeibare rook - 2-3 theelepel;
- knoflook en kruiden - optioneel.
Kook methode:
Doe de gewassen schil, het zout en een stuk spek in een pan. Voeg een liter water en de juiste hoeveelheid vloeibare rook toe. Zet in brand en kook gedurende 15-22 minuten. Bij goede vleesaders kan de tijd tot 40 minuten worden verlengd. Koel het product aan het einde van het koken direct in de pekel. Haal het eruit, verwijder het klevende omhulsel, dompel het een beetje onder in papieren servetten, droog het. Meng de paprika en knoflook apart. Rasp reuzel met het resulterende mengsel en wikkel in huishoudfolie, leg in de vriezer. Consumeer naar behoefte.
Gekookt reuzel in een zak in uienschillen
Er is veel vraag naar dergelijk reuzel bij fijnproevers. Het kookt snel, het wordt sappig en zacht. Tip: het is beter om het vet dat in de zak achterblijft niet uit te gieten, maar het te gebruiken voor het bereiden van gerechten, bijvoorbeeld gebakken aardappelen.
Vereiste ingrediënten:
- vers reuzel - 0,5 kg;
- teentjes knoflook - 6 stuks;
- verschillende kruiden (zout, peper, Provençaalse kruiden, enz.) - naar smaak.
Kook methode:
Maak een paar sneetjes in het spek, leg de gepelde teentjes knoflook erin. Bestrooi een stuk aan alle kanten met kruiden en specerijen, zet het 2-3 uur in de koelkast om te weken. Doe over in een plastic zak, laat leeglopen en knoop stevig vast. Leg er nog 2-3 zakken bovenop. Breng het voorbereide reuzel over in een pan, giet koud water en kook gedurende 2 uur. Koel, zonder uit de zak te halen, en serveer.
Noot voor culinaire experts
Veel gastvrouwen vragen hoe ze reuzel, gekookt in kaf, op de juiste manier kunnen bewaren. In feite is er niets moeilijks hier. U moet het eindproduct in verschillende kleine stukjes snijden, in folie of huishoudfolie wikkelen en in de vriezer leggen. Je kunt het daar 3-4 maanden bewaren, daarna is het niet meer mogelijk om het te gebruiken.
Een andere veelgestelde vraag is: waarmee kun je gekookte reuzel serveren? Wij antwoorden: het is beter om dit samen te doen met jonge groene uien, vers brood, roerei, enz. Het is vermeldenswaard dat het erg lekker is, zowel als apart tussendoortje als als basis voor andere gerechten (het kan bijvoorbeeld zelfs worden toegevoegd aan borsjt). Nou, hier is uiteindelijk een kort advies: reuzel moet strikt samen met de schil worden gekookt, anders verliest het snel zijn vorm. Als je het niet goed hebt kunnen schoonmaken, knip je het gewoon af voordat je het product op tafel serveert. Eet smakelijk!
