Haring in de Russische keuken is een veelgebruikt product dat meestal in gezouten of gepekelde vorm wordt gebruikt. Het past goed bij aardappelen en sommige andere groenten en is een belangrijk ingrediënt in populaire salades. Ondertussen zijn er een groot aantal dagelijkse en vakantierecepten op basis van deze pretentieloze vis. Haringkoteletten zijn bijvoorbeeld een zachte en sappige traktatie die elke tafel kan versieren.
Het is nodig
-
- 1 verse haring;
- 1 aardappelknol (2 stuks oud brood en 100 g melk);
- een teentje knoflook;
- 2 uien;
- zout;
- zwarte peper;
- paneermeel;
- plantaardige olie;
- groenen;
- gekookte aardappels;
- 1 wortel;
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 25 gram bloem.
instructies:
Stap 1
Spoel en darm een grote verse haring. Snijd haar hoofd, staart en vinnen af en leg haar terug op de tafel. Tik met een deegroller op het karkas en druk het vervolgens stevig op de rand. Daarna kun je de vis ondersteboven houden en de ruggengraat van kop tot staart verwijderen. Je hoeft alleen maar het vel en de kleine visgraten die in het vruchtvlees achterblijven te verwijderen.
Stap 2
Snijd de gesneden haring in kleine stukjes, laat kaviaar of melk achter voor het gehakt. Bereid de groenten voor: Was en schil een grote rauwe aardappel, een ui en een teentje knoflook. Vervang de aardappelen eventueel door twee sneetjes oud brood.
Stap 3
Haal de haring en groenten door een vleesmolen of hak ze fijn in een blender. Bestrooi het resulterende mengsel met gemalen zwarte peper en zout naar smaak, klop er een rauw kippenei in en meng alles goed door elkaar. Kant-en-klaar gehakt moet 1 uur in de koelkast worden bewaard.
Stap 4
Vorm gekoelde gehaktpasteitjes en rol ze vervolgens door paneermeel. Giet de zonnebloemolie in een koekenpan en laat deze goed opwarmen. Probeer eens een stukje broodkruim in het vet te gooien - als het bruin is, kun je beginnen met het bakken van de schnitzels.
Stap 5
Gebruik een spatel om elke portie in hete olie te verdelen. Kantel eerst de pan een beetje en laat de schnitzels een beetje "lopen" langs de bodem van de pan - dan verbranden ze niet. Bak vervolgens aan elke kant gedurende drie minuten. Kant-en-klare haringpasteitjes kunnen direct worden geserveerd met gekookte aardappelen en verse kruiden.
Stap 6
Probeer gefrituurde schnitzels te bakken, dan worden ze nog malser en sappiger van smaak. Leg ze in een ingevette ovenschaal.
Stap 7
Bereid de vulling voor: rasp de wortelen op een middelgrote rasp en snijd de ui in dunne halve ringen. Bak groenten in plantaardige olie, voeg dan een eetlepel tomatenpuree en een beetje water toe.
Stap 8
Verhit in een aparte koekenpan 25 g tarwebloem, meng met koud gekookt water en bind de kokende saus met de resulterende pap.
Stap 9
Bedek de schnitzels met groentevulling en bak ze 20 minuten in de oven op 170-180 graden.
